同样的面粉和配方做水饺皮为什么会有叶软有时硬？
为什么用同样的面粉、同样的加水量、同样的配方做出来的水饺皮却有时软有时会硬？很多新手朋友们都很困惑，不知道是什么原因。其实这个问题我也经常会遇到，原因很简单，想做出软硬适中的水饺皮也很容易。主要的原因跟温度有关，准确的说应该是跟室温有关。只要温度有变化，如果加水量不增加或者是减少，水饺皮就会出现有时软有时硬的现象。
一般情况下做水饺皮时一斤面粉半斤水，面粉和水的比例是2：1。在2：1的基础上，如果气温越高加水量就要减少，气温越低加水量就要增加。如果气温太低或者是太高，还要调节和面时加的水温。高温天气里最好能用冰水和面，滴水成冰的冬天最好能用温水和面。
下面我就来分享下怎么根据温度来增加或减少加水量，怎么根据气温来调节和面时用的水温。
·1、加水量的准确控制。和面时把面粉和水都准确称重，500克面粉称250克的水。在室内温度是15度到20度左右时，500克的面粉可以直接加250克的水，就能做出软硬适中的水饺皮。
→如果室温在20度到30度之间，500克面粉只需要加240克的水。如果还加250克的水，面团就会偏软。
→如果室温在30度以上，500克面粉可能只需要加230-235克的水。
→室内温度如果持续在25度以上，建议和面时最好能用冰水。
→如果室温在5度到15度之间，500克面粉就要加260克的水。如果加水少了，面团就会偏硬。
→室温如果在0到5度之间，500克面粉最少要加270克的水。
→室温如果低于5度，建议用15度左右的温水来和面。
→室内温差如果超过5度，加水量就要增加或者是减少。
·2、水温的准确控制。一般情况下做水饺皮都是用凉水和面，也就是从水龙头里接出来的水直接和面。如果高温天气里可以把自来水称好之后直接放进冰箱里冻一下，冻好的冰水温度越低越好。只要不结成冰块就行。
·如果室内温度低于5度，可以把自来水里加点热水，建议用15-20度的温水和面，水温千万不能超过30度，如果水温太高就会损伤面筋。
水饺皮吃起来不筋道不耐煮，只要你能根据温度准确的掌握住加水量和水温，就能做出软硬适中的水饺皮来。
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