刀尖轻划过卷心菜的瞬间，清脆的裂帛声在厨房里炸开，水灵灵的蔬菜丝堆成小山，正等着和酱汁来场完美邂逅。今天要教大家的这道凉拌菜堪称万能配菜之王，无论是配烤肉、搭面条还是卷饼吃都绝妙，关键是从备料到上桌只要一刻钟！
处理蔬菜可是这道菜的灵魂所在。挑个瓷实饱满的卷心菜，剥去外层老叶后，用刀贴着菜梗旋出薄如蝉翼的菜丝。这里有个让口感升级的秘诀：把切好的菜丝泡进冰水里两三分钟，捞出来时每根菜丝都会支棱起来，咬下去像在嚼水晶冻。胡萝卜别用刀切，擦丝器转两下就能得到金灿灿的细丝，和紫甘蓝撞色搭配更诱人。
调酱才是见真章的时刻。挖四勺蛋黄酱作基底，琥珀色的黄芥末只需一茶匙就足够提神，倒两茶匙果醋进去调和油腻感。重点来了——一定要用现磨的黑胡椒，旋转研磨器时飘出的辛香能让整碗酱汁活过来。把这些材料放在小碗里搅打时，眼看着乳白色酱汁渐渐染上淡金色，浓稠度像融化冰淇淋般顺滑就对了。
拌菜手法藏着大学问。把沥干水分的菜丝倒进大盆，淋上调好的酱汁后别急着搅拌，先像给蔬菜盖被子似的把酱汁轻轻铺开。接着用翻拌的手法从底部抄起，让每根菜丝都裹上亮晶晶的酱衣，这招能避免蔬菜出水影响口感。最后撒把细盐点睛，咸味会激发出蔬菜本身的清甜。
急着吃的朋友现在就能开动，不过冷藏半小时才是正确打开方式。冰镇后的菜丝脆度翻倍，酱汁变得浓醇却不腻口，挖一大勺送进嘴里，先是酸甜冲击味蕾，接着芥末的微辣在舌尖跳舞，最后回甘的蔬菜汁水冲刷口腔，这层次感绝了！偷偷告诉你，这个酱料配方拌黄瓜、焯水的西蓝花照样好吃，简直是懒人救星。趁着周末买颗卷心菜，让这道百搭凉拌菜成为你家餐桌的常驻嘉宾吧！
来源：www.oky20.com ，ok.okj24.com ，okj44.com ，www.oky6.cn ，oky14.cn
,
