卤五花肉。
你知道五花肉到底怎么卤才能肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，像饭店做的一样好吃吗？今天我就把详细的步骤分享给大家。
·五花肉买回来别着急直接做，先给它处理一下。锅烧热把猪皮放进去烙一烙，这个过程不要急，多烙一会烙成这个样子。
·再把烙好的猪皮放进温水盆里泡个十分钟，表面的这层油泥就能轻松的刮掉了，这样就没有毛腥味了。
·再把猪肉一分为二，很多人到这一步就直接去卤了，那样做出来的卤肉不仅油腻，炖时间久了软烂还夹不起来。只需要把猪肉一条一条的放进烧热且无油的锅中，等到一面定型以后再翻另一面，两面全部煎至定型以后再给它夹出来。
·下面再用冰糖来炒一个糖色。准备半碗冰糖，半碗水，开小火把冰糖融化。现在是把水分蒸发掉了，慢慢的变成香油色，最后变成枣红色了。倒入一碗开水，再煮开这个就是糖色了。
·全部倒进砂锅里，煎好的肉也放进去。我家孩子还喜欢吃卤蛋，我也放几个进去。加葱、姜，比平时多一点的盐，一勺生抽，几个干辣椒，一小块桂皮，一个八角，加满开水，盖上盖子，中小火卤个四十分钟。
·时间到了，肉已经卤的非常漂亮了，再给它泡个三十分钟会更入味。我这个肉已经炖的非常软烂了，也不会夹断。改刀切成小块，摆在盘子上，淋上点汤汁，真的是香迷糊了。
这个肥肉一点也不腻，瘦肉也不柴，再配上一碗大米饭简直绝了。
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