香辣开胃的麻婆豆腐不止中国人爱吃，连老外都颇为喜欢。据说，在外国的中餐馆，麻婆豆腐是不少老外的必点菜式。
麻婆豆腐好吃又超级下饭，但如果功夫不够好的话，做出来的麻婆豆腐不香不麻，就失去它的特有风味了。关于“麻婆豆腐”怎么做才好吃，香港名厨在网上分享了他的秘诀。
人称“荣哥”的大厨是某私房菜的行政总厨。他说，做麻婆豆腐建议选择用板豆腐（布豆腐）。因为板豆腐在焖煮的过程中不容易散开，而且豆香味十足，很适合制作这道菜。
豆腐买回来以后要稍微处理一下，先用清水冲洗一遍，然后切成拇指大小的方块。切好以后先氽一遍水。因为豆腐含有石膏的成分，略微带有酸味，氽过水后能去酸并让豆味更加香。
猪肉建议选用三（肥）七（瘦）比例的五花肉。猪肉需要剁碎，但是剁碎的步骤也有讲究。
先把猪肉切成条状，再切成小丁，然后稍微剁一下就行了。这个大小的猪肉既有口感又容易入味。记住猪肉是不需要腌的，因为这本身就是一道口味颇重的菜，如果猪肉腌过的容易会过咸了。
