毛蛤拌菠菜
【食材清单】主料：
• 鲜活毛蛤：500克（带壳，约出肉150克）
• 嫩菠菜：300克
辅料：
• 大蒜：3瓣（切末）
• 小米辣：2根（切圈）
• 白芝麻：1小把
调料：
• 生抽：2汤匙
• 香醋：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 辣椒油：1汤匙（可选）
• 盐：适量
【详细步骤】
1️⃣ 毛蛤吐沙处理：
▸ 毛蛤用盐水（500ml水 5g盐）浸泡1小时吐沙，刷洗外壳
▸ 沸水下锅，煮至开口立即捞出（约30秒），剥出蛤肉，保留壳内汤汁
2️⃣ 菠菜预处理：
▸ 菠菜去根洗净，沸水加几滴油 1/2茶匙盐，焯烫10秒变软即捞出
▸ 过冰水挤干水分，切3cm段
3️⃣ 灵魂料汁调配：
▸ 碗中加蒜末、小米辣，淋1汤匙热油激香
▸ 倒入生抽 香醋 白糖 香油 辣椒油 1汤匙煮毛蛤的原汤
4️⃣ 组合暴击：
▸ 菠菜铺底，放毛蛤肉，浇料汁后撒白芝麻
▸ 抓拌时从下往上翻拌，避免菠菜烂糊
【成败关键点】
⚠️ 毛蛤避坑指南：
• 煮毛蛤时开口即捞！煮久肉质变老如橡皮
• 剥肉时务必检查去除足丝（黑色絮状物）
⚠️ 菠菜保色秘诀：
• 焯水时加盐和油锁住翠绿
• 挤水用厨房纸包裹轻压，避免纤维断裂
鲜味升级技巧：
• 料汁中加入煮毛蛤的汤汁（代替鸡精）
• 现拌现吃，防止菠菜出水影响口感
毛蛤的鲜 菠菜的甜=味蕾放烟花！你们试过最惊艳的贝类吃法是什么？蹲一个神仙吃法！
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