大家好，欢迎来到烟火味厨房。很多朋友做肉丸子汤第一步就做错了，今天我就把最家常、最好吃的做法分享给大家，这样做出来的肉丸汤入口即化，汤鲜味美。接下来我们一起来了解一下具体是怎样制作的。
·首先准备一小块瘦肉，挑选瘦肉最好挑选前腿肉，因为前腿肉的肉质特别的鲜嫩，一般做肉丸汤就不需要添加肥肉，这样做出来的汤喝起来不油腻。
·把瘦肉清洗干净，然后再剁成视频中这样的细腻状，有条件的也可以用绞肉机来完成，我个人觉得用刀剁出来的肉末吃起来的口感会更好一些。
·接下来我们简单的准备一些配菜，准备一小块去皮的老姜切成薄片，老姜尽可能的切薄一些，然后再切成稍微细一点的姜丝。
·接下来准备几根清洗干净的香葱，用刀拍一下可以使香葱更好的释放出香味，然后切成3公分左右的小长段，全部切好放在小碗中。
·我们要来调个葱姜汁，往里面加入18颗花椒增加香味，倒入滚烫的开水使所有的食材完全释放出香味。葱姜是天然的去腥材料，稍微晾凉一会，在不烫手的情况下抓出葱姜汁，这里我们要多抓拌一会。
·接下来把葱姜水倒在肉末里面，一斤肉至少可以加入40克左右的葱姜水，使肉末完全吸足葱姜水，这样做出来的丸子才更加的鲜嫩多汁，这也是饭店不外传的小技巧。
·下手抓拌均匀，使肉末和葱姜水完全的融合一起，这里我们千万不能加料酒去腥，因为料酒的味道很冲，那样会影响肉丸子的口感，抓至有一些粘手。
·接下来加入大半勺的食盐，小半勺的鸡精调味，然后加入多一点的胡椒粉，加入小半勺的生抽酱油，接着加入少许的蚝油提鲜，最后加入一个鸡蛋，加入鸡蛋不仅可以增加饮料，同时还可以增加肉馅的粘稠度。
·加入一勺玉米淀粉或者是土豆淀粉，不需要太多，大约在10克左右就可以，用筷子充分的搅拌均匀。搅拌的时候我们最好朝同一个方向搅拌，这样才能够搅拌的更均匀一些。这里我们一定要多搅拌一会，使调味料完全的搅拌至化开。和肉末完全的融合一起，这个过程大约要3-5分钟左右，快速的搅拌均匀，使肉末充分的上劲，这样做出来的丸子q弹入味。
