特点：粥底绵滑，鱼片鲜嫩，入口即化，是广东早茶、夜宵的经典美味。
生滚鱼片粥
材料准备（2-3人份）
主料：
大米 100g
清水 1.2L（或高汤更佳）
新鲜鱼片（鲩鱼、鲈鱼或龙利鱼）150g
辅料：
姜丝 10g
葱花 适量
香菜 少许（可选）
盐、白胡椒粉 适量
香油 几滴
生抽 半勺（可选）
鱼片腌制：
盐 少许
料酒 半勺
淀粉 半勺
食用油 几滴（锁住水分）
详细制作步骤
1️⃣煮粥底
大米提前浸泡30分钟，沥干后加少许盐和油拌匀（粥更绵滑）。
水烧开后下米，大火煮沸后转小火慢熬40分钟至米粒开花，粥底浓稠。
2️⃣处理鱼片
鱼片斜刀切薄片（约3mm厚），用盐、料酒、淀粉和食用油抓匀，腌10分钟。
3️⃣生滚鱼片
粥底煮好后，转中大火使其沸腾，放入姜丝。
快速下鱼片，用筷子轻轻拨散，煮约30秒至鱼片变白（时间过长会变老）。
关火，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花、香菜，滴几滴香油增香。
关键技巧
✅鱼片嫩滑的秘诀：
选择无刺鱼（如龙利鱼），切薄片更易熟。
淀粉和油腌制，锁住水分，使鱼片更滑嫩。
滚粥下鱼片，利用高温快速烫熟，保持鲜嫩。
✅粥底绵滑的要点：
米水比例1:12（喜欢稀一点可调整）。
煮粥时滴几滴油，防止溢锅，粥更香滑。
✅广式升级吃法：
加皮蛋（切小块）和鱼片一起滚，成“鱼片皮蛋粥”。
撒炸花生米或油条碎，增加香脆口感。
适合场景
早餐：暖胃易消化，搭配油条绝佳。
病后调理：清淡营养，恢复体力。
这样一碗鲜、滑、绵的生滚鱼片粥，简单却极致鲜美，完美体现粤式粥品的精髓！
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