上联：家庭巧做红烧鲶，金黄香脆滋味美
下联：原味妙呈热煮鱼，鲜嫩多汁口感佳
今天讲讲鲶鱼的家庭版做法，以红烧鲶鱼为例。
家庭版做法讲究的是简单、健康、原味，以1.2斤左右的鲶鱼为例：
1.把鲶鱼改好刀，在整条鲶鱼身上直接打花刀，也可以将其剁成块状。这里就直接以剁块状为例，把鱼块冲洗干净滤好水，准备好生姜片、干蒜瓣拍碎、小米椒（喜欢吃辣的人可以多给点）、切好段的红线椒、葱段、芹菜段、芹菜叶，料酒、生抽、酱油、都适量。
2.起锅烧油，油温稍微偏高点，把剁好的鱼块倒入油锅中，让其在油中炸得差不多定型了后，再用锅铲紧贴锅底铲动一下，将其鱼块散开。炸成金黄色后，捞起滤油。
3.刷锅烧油，同时放入生姜片，小米辣，拍好的大蒜碎，低温熬制一下，直至生姜和小米辣有些微微焦黄，放入炸好的鲶鱼，同时放入适量的盐、味精、生抽、酱油、陈醋、料酒（或者啤酒），放入没至鱼身稍微少点的热开水，大火烧开后改中小火，烧至10分钟左右，开大火收汁适量，如果颜色偏淡，可以再适量加些酱油上色，加少许油增加其亮度。把鲇鱼捞出装盘，锅中留余汤汁，把红椒、芹菜段、葱段放入锅中，翻炒红辣椒断生，连同汤汁一起淋入鲶鱼上面。即可装盘上菜了。
温馨提示：记得烧鱼加水是热水哟！是否加芹菜，看个人爱好选择。
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