这个脆皮巧克力没有用蛋黄，也不通过打入空气来增加润滑感，但却没有任何冰渣，是因为里面加入了玉米淀粉，同时我也尽可能不使用任何电器，一个手动打蛋器就足够了，做法非常的简单，但是配方中会有一些份量很少的材料，例如咖啡和炼奶，咖啡我不建议省去，这是香气所在，就如同卡仕达酱里面加入了香草豆荚与不加差别是很大的，另外一个是巧克力，我用的是法芙娜55%的黑巧克力，巧克力的香气也会影响这个冰淇淋的味道口感和层次，你会发现换了不同巧克力或者是咖啡味道会有细微的不一样，大家都试一下吧~~
By 晨曦※默語
用料
- 巧克力浆
- 热水 70克
- 速溶咖啡粉 3克
- 可可粉 30克
- 55%黑巧克力 55克
- 细砂糖 70克（入可可粉）
- 奶油芝士 100克
- 盐 2克
- 细砂糖 15克（入奶油芝士）
- 冰淇淋液
- 纯牛奶 180克
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 50克（入牛奶）
- 炼奶 35克
- 玉米淀粉 10克
- 纯牛奶 20克（入玉米淀粉）
- 装饰
- 55%黑巧克力 300克
- 熟杏仁 50克
做法步骤
1、首先把70克热水和咖啡粉混合溶化然后倒入奶锅中
2、细砂糖和可可粉混合均匀，目的是为了让细砂糖把可可粉压住，以及待会混匀的时候更容易融合
