红烧牛腩，这是我从小到大最爱的一道美食，但是味道却一直不尽如人意。
由于这篇文章将全面分享牛腩的硬核法则，从如何挑选牛腩?怎么炖牛腩既好吃，又省时?还有各种炖菜不能加的食材。
海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
京东官方购买地址：海牧牛坊生鲜旗舰店
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
牛腩的选择
袁枚在他的《随园食单》中写道：“御膳者六，买办四者。”
我也是这么想的，觉得他说的很有道理。一道菜，如果没有好的材料，那就是事半功倍。
而劣质的食物(不新鲜、不适合季节)，就算是再厉害的厨师，也很难做出美味的食物。
所以，材料的质量就是决定一件作品的极限，这就从一开始说起了。
首先是新鲜的牛腩，其次，牛肉和野牛的牛肉不一样，牛肉的味道更好，肉质也比较鲜嫩。怎么分辨?这不是什么困难的事情，最简单的办法就是看颜色，牛肉的肥肉是黄的，而水牛的肉是白的。
牛腩的部分，可以分成很多种，这是一种比较复杂的肉块。炖的、红烧的、炖的，都是最常见的。所谓的坑洞，就是肋骨附近的一块，因为没有了肋骨，就会有凹痕，所以才有了这个名字。此部分的特征为：肥瘦之间，肉质坚韧，与之相似的是牛筋。
第一道菜，是炖肉。
1、首先来说说最有争议的一件事，那就是炖牛腩要不要焯水?
我觉得新鲜的牛肉不需要焯水，只要是新鲜的，就不会有臭味，如果煮了，就会失去大部分的鲜味和甜味。我见过牧区的牛肉质量不错，都是用清水煮着吃，哪里有什么“鲜”字!“甜”，这是何等的甘甜!既有“美”，也有牛肉的味道。
也许有人会说：牛腩没过水，炖出来的汤就会变得浑浊。这件事很简单，等锅开了，再捞出一些泡沫就行了。若要冷冻或冷冻，最好先焯一下。
2、我在一个美食博客上看到有人说，牛腩炖肉，一定要加姜，否则就没有味道了。
这篇文章的点赞居然超过了4000!我都不敢相信，他到底用了多少生姜!先不说这药的份量有多大，在牛肉汤里加点姜就行了。
3、有人说，牛腩炖到一半，就不能放凉水了?
因为这会稀释牛腩的味道，所以要用开水来稀释。这根本就是无稽之谈，一是因为放了凉水，牛腩的营养就会突然减少;
二是，只有在放入凉水的时候，才会变得清淡，而如果是一直熬下去，随着汤汁的减少，这股香味就会变得更加浓郁。
三是如果不加大量的冰水，牛肉就不会变得坚硬。
第二道菜：炖牛腩
3个最常见的说法就是不要放八角，桂皮，花椒。
炖的时候，最重要的就是汤汁鲜美，上面的调料不能加，花椒、辛麻、桂皮味重，八角味重，吃多了会影响口感。
红烧、炖、炖、炖、炖，讲究的是浓稠的汤汁和浓烈的酱汁，都可以用这三种调料，比如川菜、湘菜做红烧牛腩，不仅要用到大料，还要用肉蔻、草果、良姜等调料，但不能让调料的味道掩盖住牛腩的香味。
一盘美味的牛腩应该仅有牛肉的香气，再加上一点辛辣的味道。
第三道：清炖牛腩
请注意，清汤牛腩和红烧牛腩是完全不同的，它讲究的是清汤，清甜，回甘!没有任何的腥味，也没有任何的味道。所以不能使用辛香型、合味型的辅料。
他选择了一种淡淡的香味：
甘草味平和，入口回甘，有“定香回甘”的功效，是一种很好的中药。
当归具有去羊膻味和回口香的功效，因为当归的味道太过霸道，所以要控制好剂量。
陈皮、黄芪、干淮山等食材相互补充。
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海牧牛坊——来自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生产建设兵团第四师供销社旗下的国有品牌，是一家牛羊肉生产企业，拥有全产业链，牛、羊肉质量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都选用24个月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品种，生长在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被誉为“中亚湿岛”，是畜牧业发展的天堂，草原上阳光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的营养更加丰富，肉质细嫩，脂肪低，口感独特。
