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记得很小的时候，家里养了二十来只鸭子。每天清晨最快乐的时光就是拿着一个小箩筐，在院子里捡鸭蛋。一个个又白又大的鸭蛋，在清晨的阳光中显得分外惹人爱。为了捡鸭蛋，我和姐姐每天早晨比赛看谁起得早，起晚了的那个，就没有机会捡鸭蛋。从此，不论是上学还是放假，我们几乎就在没睡过懒觉。这是一段很快乐的时光，每每想起来还觉得非常怀念。
所以那时候，家里根本就不缺鸭蛋吃，不仅自家吃不完，还可以送人。最爱吃的就是妈妈亲手腌制的咸鸭蛋。至今还记得研制的全过程，每次腌制一小缸，就够吃大半个月的。而且妈妈腌制的鸭蛋味道纯正，蛋黄金黄油滑，入口馨香，都不舍的一口吃完。每天早上吃一点，就会感觉非常有食欲，把一天的精气神打开了。
腌制好的鸭蛋，表皮颜色比正常鸭蛋要深一些，而且有的时候还能看到腌制圈。但是买来的咸鸭蛋是看不到的，因为腌制的工艺不同。剥开鸭蛋就会闻到一股香喷喷的蛋香味，而且腌制到位的话，蛋黄还会流出金黄色的油，看着让人垂涎三尺，忍不住想尝一口。蛋黄嚼起来软酥爽口，还有嚼劲，搭配着面包或者馒头，咸香合适，简直是极品美味。
而鸭蛋白被腌制之后，会更加有弹性，感觉也更加细腻。味道会比蛋黄略咸，因为盐浸透的较多。但是吃起来也是非常爽口，就像果冻一样，丝丝润滑，满齿留香。咸鸭蛋营养丰富，富含蛋白质以及矿物元素，可以清火除湿，润肤滋阴等等。好了，我们现在就来看一下，到底该如何腌制五香咸鸭蛋吧。
首先是所需食材：
1）主料：鸭蛋35-45个
2）主料：食盐1袋（也可以是专门腌制的盐）、大葱1根、香叶5片、花椒20粒、八角3个、丁香15粒、白酒少许（大概2两）、水5千克左右
具体腌制步骤：
1、将准备好的鸭蛋清洗干净，然后风晾干；
2、把用来装鸭蛋的坛子内部洗干净，最好是擦干，不能有凉水；
3、锅中加入水，然后放入准备好的配料丁香、葱、花椒、八角等，将水煮开，直到颜色变深成酱褐色即可；
4、将水中的香料全部捞出，等水冷之后将水倒入坛子；
5、向坛子中加入适量的盐和少许白酒。然后将准备好的鸭蛋小心翼翼的放入坛子里，全部放完之后，盖上盖子密封，放置于阴凉通风处保存；
6、腌制一个30-40天即可。
整个过程中最重要的就是将所有腌制佐料准备好，注意一下细节，其他都很简单的。你学会了吗？
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