饵块是在云南一带的叫法。成都也有，却叫糕。云南的饵块很软，没有嚼劲，通常用来做早点，加油条。西昌虽离会理很近，饵块却也无法做得如会理饵块般香糯可口。这大概与会理的水质有关系，会理山好，水好，含硬性的矿物质少，水清甘甜，用此水制作的饵块质量好，有香糯口感，受人喜爱。
烹制 会理鸡火丝饵块诀窍
饵块是会理的特产，它却带出了会理美食名小吃—鸡火丝饵块。现代久负胜名的会理鸡火丝饵块，它是用鸡肉、火腿、鲜肉、猪腿骨熬汤，以会理特产的饵块丝、鸡肉丝、火腿丝、鲜肉丝共同烹制，加入少许胡椒粉和红油豆瓣、熟油海椒，特点是汤清、味浓、鲜美爽口。
制作鸡火丝饵块是从以下几方面着手的：
(一)调羹：选鸡、火腿、鲜肉、骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓。
(二)切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)。
(三)氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片时已熟即倒入碗内，要求倾倒时，通过摇动使底菜在底、饵块居中、三丝在上，最后洒上少许胡椒粉面(用竹筒装的细粉末，有小孔末倒出)味精(当时称味素，饮食行业使用)及油豆瓣、油海椒就可以食用了。
会理鸡火丝饵块，氽法和云南一样，云南是用酸菜及肉末氽出味道鲜，和会理重味浓有大区别，现在的鸡火丝饵块，加入杂酱肉末，味道又更加鲜美了。烹制鸡火丝饵块很有讲究。先把雪白的饵块丝放在一只精致的铜火锅中用滚水汆熟，肥鸡肉用手细细撕成细丝，上好的精瘦火腿肉也切成细丝。再摆几叶碧嫩的蔬菜，绿肥红瘦，清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗，最重要的是把握好味道好坏的关键工序，最后掺入一勺至二勺高汤，使美食锦上添花。
有一种美味叫鸡火丝饵块
观其色，白里透红，尝其味，浓而不腻。有火腿香，鸡味鲜，骨髓浓，还有那深沉厚重，说不清道不明的一股什么味道。调上些煎得香香的红油豆瓣，在品尝中感受会理鸡火丝饵块在舌尖味蕾上所独有的最美滋味。
此外，会理饵块还可以采用炸、炒、煮、烤、烫来食，吃法可谓多样。
素材来源|会理旅游
综合整理|五彩凉山智慧旅游公共服务平台
若有侵权，请联系小编删除
你所向往的“人间烟火”，是会理最平凡的日常！
布拖，绿色的天然“氧”生地
游子回冕宁 看不够的家乡美，听不完的家乡曲！
欢乐的假期即将结束 去礼州古镇逛一逛！
火把节出游之西昌篇，美景走起、美食吃起、伴手礼带回家！
凉山火把节之出游篇，美景走起、美食整起、伴手礼带回家！
凉山火把节之出游篇，美景走起、美食整起、伴手礼带回家！
火把节凉山古镇走一波，一起感受时光的痕迹
目前100000 人已关注我们
