一般而言虾的体积越大，虾肠越粗。
虾头中包括用来消化食物的虾胃和虾肝，要吃需谨慎。
也许有人会问虾煮熟后身体为何会弯曲？这是由于虾肠在虾背，而位于虾腹的是虾的神经线，俗称虾筋。虾筋受热后会收缩，如果是制作炸虾等需要保持虾身挺直的菜式，则需要先切断虾筋，而一般菜式并不需要把虾筋切断。
挑选新鲜虾小贴士：
1、尽量挑选外形完整，虾身挺而不松的。
2、新鲜的虾肉质紧实，摸起来有弹性，不新鲜的虾，则肉质软塌。
3、不新鲜或变质的虾闻起来有股异臭味。
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