2 每周超过6个，死亡风险高
中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表研究显示，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不应超过6个。
研究人员招募了9444名年龄在45—64岁的受试者，历经14年发现：鸡蛋的食用量与死亡风险密切相关——每周食用鸡蛋3个以下和3~6个的受试者，死亡风险没有发生明显的变化，而每周食用鸡蛋6个以上的受试者，死亡风险升高了35%。
总的来说，普通人群每周可以吃3—6个鸡蛋，而高血脂、胆囊炎患者则要适当“减量”。
3 鸡蛋有个最佳吃法，
但这4种没营养还危险
蒸煮蛋是最佳的鸡蛋吃法，吸收率和营养素保存最高，但时间别太久，在煮沸状态下保持3—5分钟，蛋清凝固，蛋黄刚刚凝固、质地软嫩、颜色金黄，这时候营养物质的氧化程度相对较低。
不过，很多人嫌水煮蛋没味道，于是出现了各种各样的吃法，但要注意的是，以下四种吃法不但会损失营养，还可能带来伤害。
1 生鸡蛋、溏心蛋
鸡蛋容易沾染多种致病菌，比如常见的沙门氏菌和大肠杆菌。这些细菌能通过鸡蛋壳上的微孔侵入鸡蛋内部，可能引发食物中毒。
我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，64%的蛋壳大肠杆菌严重超标，所以更建议煮熟吃。
2 煎蛋、炸蛋
不论是煎蛋还是炸蛋，都要用较多的食用油，不仅热量较高，还容易导致蛋白变性，甚至变焦，产生有害物质，影响身体健康。
3 茶叶蛋、卤蛋
制作茶叶蛋和卤蛋需要使用大量茶叶、香料、酱油、盐等，容易过多摄入钠元素。而且为了入味，煮得时间往往很长，易造成鸡蛋的营养流失，蛋白质过分凝固，胆固醇、脂肪酸氧化，会进一步加重肠胃负担。
4 毛鸡蛋
毛鸡蛋又叫死胎蛋，是一种没有成功完成孵化的鸡蛋。
毛鸡蛋很容易被沙门氏菌等污染，如果储存、加工不规范，在适宜的温度下非常利于细菌繁殖，食用后对健康有危害。
