这主要的原因是蝲蛄对生长的环境要求苛刻，所以不具备泥腥味。像现在的小龙虾虽然都是养殖的，即便是养殖的环境好，这样的小龙虾还是有泥腥味的，如果不清洗干净的话更严重，所以吃小龙虾为了掩盖它的味道，都会用重油、重调味料。
而蝲蛄则不一样了，它的水质要求高，基本没有什么异味。简单的烹饪一下，一样是非常鲜美的，味道要比小龙虾更好吃。
另外还有一个原因，就是蝲蛄的肉质比小龙虾更鲜美。对于一些上了年纪的东北人来说，应该知道以前有一道名菜——蝲蛄豆腐，它可不是用蝲蛄煮豆腐，而是把蝲蛄去掉头壳以后，打碎了煮的美食，吃起来如同豆腐一样，非常的鲜美。
但是需要注意，蝲蛄是肺吸虫的中间宿主，它是不能生吃的，就算是熟吃也要彻底煮熟才可以。而在过去有很多人不吃蝲蛄，也是因为这一点。
但是在今天，蝲蛄的价格可比小龙虾贵不少了。从几十年前几块钱一斤涨到几十元，如今更是要一两百元一斤，据说在有些地方还突破200元一斤了。
即便是如此高的价格，在市场上也难以见到，因为有些地方已经不允许捕捉了，而它又难以人工养殖。自然物以稀为贵，蝲蛄的价格就不断走高了。
其实在几十年前，东北地区的一些溪流、河川里面的蝲蛄就比较多。听一个网友说，当时他们哪里的蝲蛄特别多，一个上午就能抓十来斤。而现在都几乎绝迹了，他都有十多年没有吃过了。
而蝲蛄之所以突然就变少了，这既和它自身的习性有关，也和环境的变化有很大的联系。
蝲蛄长得像小龙虾，但是生命力比它差远了，就连繁殖能力也要弱很多。前面也说了它对水质要求很高，一旦受到农药、化肥等污染，基本上就会全部死掉。
其次是蝲蛄的繁殖能力较弱，它一般需要3年的时间才会达到性成熟，然后才会产卵繁殖，而这一点比小龙虾弱多了。
再加上它的生长很缓慢的特点，所以在早些年环境污染了，还有人类过度的捕捉等，就导致了蝲蛄在很多地方少见了，甚至有些地方已经绝迹了。
值得一提的是，也是由于蝲蛄对生长的水质要求极高，既要是活水，也要是没有污染的，而且养殖的技术高，养殖的周期长，这样一来成本也就高了，所以目前养殖蝲蛄的极其少，基本都是以野生的为主。
虽然蝲蛄还没有成为保护动物，但是在有些地方已经禁止捕捉了。就算是运气好，遇到了也不要随便抓来吃哦。各位网友，你们吃过吗蝲蛄吗？在你的家乡它还有吗
