茄子不宜搭配的食物,茄子的禁忌和相克食物

首页 > 民生 > 作者:YD1662023-04-17 20:42:46

夏末秋初,是茄子争相上市的时节,各大菜市场上都会看到长茄子、圆茄子的身影。

钱大爷的孙子特别喜欢吃茄子,所以他经常变着花样给孙子做红烧茄子、油焖茄子、豆角茄子。

但是她的老伴郑阿姨却发现每次吃完茄子,她的血糖都高得离谱,于是就认为糖尿病患者不能吃茄子,而且还好心地在病友群里提醒大家。

但事实真的如此吗?吃茄子真的会导致糖尿病患者血糖失控?糖尿病患者应该禁食茄子吗?我们一起来看看真相到底是什么。

茄子不宜搭配的食物,茄子的禁忌和相克食物(1)

一、茄子的营养价值

我们常说的茄子在有些地方也被叫做昆仑瓜、落苏,是少有的紫色蔬菜之一。茄子虽然普通,但营养还是比较丰富的,每100g的茄子中就含有0.8g的蛋白质0.3g的脂肪,而且还有较高含量的钙磷钾、叶酸以及维生素E、维生素C等营养物质。

特别是茄子紫色的皮中含有较高含量的维生素P,这种维生素对预防高血压有一定的效果。此外,茄子中的龙葵碱被发现可抑制肺癌、胃癌等癌细胞的增生。

中医认为茄子甘、凉,夏天食用可清热解暑,《滇南本草》中记载说茄子能散瘀消肿,具有一定的药用。

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二、茄子是低升糖指数食物,为什么有些糖尿病患者吃了会血糖升高

首先要明确一点,但凡我们摄入消化系统的东西,除了降糖药和水,其他几乎所有的食物都会升高血糖,只不过升高血糖的程度和快慢不同。

其次,评估糖尿病适不适合吃某种食物,应该主要看升糖指数GI,它反映的是食物升高人体血糖的情况。

茄子的GI值只有15,属于名副其实的低GI食物,是非常适合糖尿病患者食用的。但是为什么郑阿姨吃了茄子后血糖会迅速飙升呢?

其实错在张阿姨的老伴钱大爷做茄子的方法,不是红烧就是油焖,茄子本身就比较吸油,再加上各种调味料、粘稠剂等加持,这样的烹饪方法会让茄子的热量瞬间暴涨,吃了血糖不飙升都奇怪。

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也就是说,吃了低升糖指数的茄子出现血糖失控的原因,是烹饪方法不当。

因此,糖尿病患者并非不能吃茄子,而是应该选择科学的烹饪方法,坚持少油、少盐、少糖的原则,比如清蒸后加少许调味料凉拌等。

三、想要血糖长期稳定达标,患者平时应该尽量远离这几种食物

1、土豆、莲藕、山药等富含淀粉的食物

土豆、莲藕、山药这几种食物不仅便宜,而且耐存储,是很多人家里常备的食材。很多糖尿病患者认为这些食物尝起来也不甜,可以放心食用,其实不然。土豆、莲藕、山药中含有大量的淀粉,吃这些食物与吃馒头、米饭没啥区别,容易导致餐后血糖升高过快,因此建议用新鲜的绿叶蔬菜来替换。

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2、山楂等尝起来很酸但含糖量高的水果

一提到山楂,很多人被它留下酸酸的印象刺激会忍不住流口水,不少人认为山楂很酸,是糖尿病患者适合吃的水果,但事实却并非如此。山楂虽然尝起来酸,但其中的葡萄糖含量很高,极易被人体吸收,所以它升糖指数是普通西瓜的3倍!吃多了很容易导致人体血糖大幅上升。同样的水果还有脆枣、火龙果,虽然尝起来不怎么甜,但是升糖指数很高,糖尿病患者应该尽量远离。

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3、白面馒头、白米饭等不甜但升糖指数高的精米细面

在不少人的印象中,糖尿病患者好像只要不吃甜食就可以,临床经常发现有患者坚持吃降糖药但血糖始终降不下来的病例,仔细了解后发现其中一个重要原因就是主食过于精细,经常是精米细面制作的馒头、米饭或者面条。

现在我们能买到的面粉、大米都是经过精细加工的,在制作成主食的过程中淀粉充分糊化,很容易被人体吸收,加速餐后血糖峰值的到来。我们建议将精米细面与燕麦、荞麦、玉米等粗粮掺着吃,一方面可避免单独吃粗粮引起的消化不良,另一方面可保证摄入足量的膳食纤维,增加饱腹感的同时改善胃肠蠕动。

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