将鱼片上浆是煮菜或酸菜鱼等菜肴中最重要的步骤之一。鱼片的全尺寸可以使鱼片嫩滑，而且更美味。如果鱼片尺寸不完全，则将鱼片放到锅中时将解冻，因此产生的鱼片将不会尝起来甚至没有味道。详细的上浆方法将在下面详细说明。
那么什么是上浆？
上浆是指在将原料变成刀后，将原料添加到调味料中（或添加适量的水分），并添加蛋清和淀粉以使其充分混合，从而在其表面附着一层“防护服”的过程。原材料。
那么上浆的作用是什么？
上浆可以使原料保持水分，并改善味道。它具有增加成品丰满度的作用。加热并煮熟后，原料的味道细腻，非常光滑。
那么鱼片应该怎么定尺寸呢？
如果您希望鱼片尺寸足够大，则腌制此步骤很重要，酸洗过程中的以下步骤起着非常重要的作用。
1.鱼片清洗：
新鲜切成薄片的鱼片需要首先清洗。鱼片清洁的主要目的是清洁鱼片上的粘液和血液，以使鱼片更好地悬挂。粘液也是鱼腥味的主要来源。最好去钓鱼。清洁时，加盐和料酒混合均匀，搅拌，然后冲洗。
2.鱼片需要完全除去水分：
清洁的鱼片中含有大量的水。腌制之前，必须先除去水。您可以将鱼片放在漏勺中，然后慢慢按下多余的水以沥干水分。许多人制作的鱼片不好吃，这是错误的步骤。如果鱼排没有排出多余的水分，则鱼片会饱和，因此根本无法品尝鱼片。去除水分，使鱼片可以更好地吸收调味料的风味。
3.上浆方法是什么？
第一步：宰*，切片，冲洗，购买鲜活的黑鱼并在刀背上拍拍以进行定期屠宰，在冰箱中冷藏两小时以排干酸，然后取出骨头，切片约一个毫米厚。每500克鱼片，加10克食盐和5克苏打水。混合均匀，静置半小时，然后放入纯净水（或流动水）中30分钟，然后沥干水分。
第二步：将50克葱姜，葱花和姜水，用小刀压碎，加100克水，搅拌2分钟，沉淀后保持水分。
第3步：正式打浆，将鱼片去鱼片，加入5克食盐，2克苏打水，100克洋葱和姜水，并朝一个方向搅打，使鱼充分吸收。加入30克蛋清拌匀，然后加入50克生粉拌匀。倒入少许色拉油盖，放入冰箱冷藏一小时后再使用。
