炒菜放姜有什么好处坏处,炒什么菜一般要放姜

子姜（左上图）：又名嫩姜。附有姜芽，颜色偏白、表皮光滑，味道鲜辛辣味淡。可以作菜肴的配菜或酱腌，有开胃和暖胃温中之功效，古人称之为“蔬中拂土”。

生姜（右上图）：我们日常所说的生姜，一般就是指“新姜”，厨房中最常用到它。和子姜比没有芽，表皮光滑，肉质比较软，味道比子姜浓郁。它既能发散风寒，又能止呕。

老姜（左下图）：即立秋之后收获的姜，被称为老姜，外皮粗燥，纤维比较多，味道辛辣，热性足，可以药食两用。感冒时喝的姜汤、女性补气活血的红糖姜茶，用的都是它。

干姜（右下图）：顾名思义，干姜就是用老姜晒*姜，味道辛辣，性热，常见于中药药用。

你肯定听过一个关于姜的神秘传说：早上吃姜胜参汤，晚上吃姜似砒霜。

其实判断食物是否对我们有害，主要看两个方面：成分和剂量。

从成分上来看

难道大家晚上做菜都不放吗？我们经常会听到的“晚上吃姜胜似砒霜”，这主要是因为生姜有辛辣味，会对肠胃产生一定刺激，所以要控制总量。

不管在早晨、中午还是晚上，姜都是一样的姜，成分都不会变化，都可以放心吃。

从剂量上来看

即便有吃泡姜、嫩姜的习惯，但人一天摄入的姜的剂量有限。

对正常人来说，每天吃几片姜，不会有安全问题。除此以外，在任何情况、任何剂量下都还没有发现过姜能毒死人的案例。

所以，如果你喜欢吃姜，喜欢在什么时候吃，就什么时候吃，没有那么多讲究。

×烂姜，最好不要再吃

生姜腐烂后会产生一种毒性很强的物质“黄樟素”，这个成分可能会导致细胞的癌变，尽量不要食用烂姜，切掉腐烂部位也不行。

所以生姜腐烂后还是趁早整块（手动划重点）丢弃吧，不要因小失大。不过，生姜发芽倒是可以继续吃的，只是味道没那么好。

生姜如何保存？可以切片或打浆保存，放入容器内在冷冻室进行冷冻，可以长期保存。

×阴虚体质者不适合吃姜

生姜不是所有人都适合吃的，阴虚体质者容易“上火”、性情急躁、心烦易怒、情绪起伏波动大，所以这类人群不适合多吃生姜。

×其次，要适量吃。

不要超过1克干姜≈4克鲜姜，大量吃姜很有可能对凝血功能会造成影响。只要记住这几点就没问题啦~

最后，教暖粉们做一道

简单易学又养生的生姜美食

每天吃几片醋泡姜，不仅能补充阳气，还有开胃、预防慢性疾病等多重功效。著名的国医大师路志正路老坚持吃了40多年，90多岁的高龄仍在出诊。