葱姜蒜，被称为调味佐料的“三剑客”。
虽然姜排在葱之后，是三剑客中的老二，但是对很多人来说，它却是一个可有可无的存在。
这就像极了很久以前一部风靡全国的电视剧中的台词：“如果你爱一个人，就送他去纽约，因为那里是天堂；如果你恨一个人，也送他去纽约，因为那里是地狱。”
姜，就是这样一个争议性很大的食品调料。爱它的人，觉得它全身都是宝；憎它的人，觉得它一无是处。
但就是这样一个存在，却是厨房烹饪很难缺少的。有了它，你也许不觉得；没了它，你总是觉得缺了很多。
2严格来说，“姜你军”应该比“蒜你狠”来得晚一些。
2010年，在多种因素的综合作用下，市场上大蒜价格突然异军突起，接连飙升，在很短的时间里从每斤两元炒高至每斤12元。随后，生姜也加入了上涨的行列，于是坊间将这种现象称之为“蒜你狠、姜你军”。
2020年的春节前后，“姜你军”又卷土重来，生姜又出现了较大幅度的上涨。一时间，厨房里的生姜再度告急，让很多人多有怨言：这样起起伏伏的涨跌，背后都是啥原因呀？
不管是啥原因，只要价格一上涨，人心就要慌，这恰恰说明了咱们老百姓的厨房里时时刻刻都离不开姜。
认真总结一下，大致可以发现一个生姜价格波动的规律：“贵一年、贱两年”。譬如从2010年“姜你军”算起，2020年前后就正处于生姜再度涨价的一个周期。为什么会出现这种情况呢？2010年，全国生姜价格疯涨，迅即引发了2011年大规模种植，出现了“种姜热”；市场供过于求，导致了2011年和2012年生姜价格持续走低；所以在部分农户放弃种姜后，2013年生姜供应减少，价格又再度反弹。以此类推。2019年夏天高温多雨，生姜产量降低，加上主产区山东的生姜种植面积减少、姜单产减少，所以引发了2020年生姜价格的再度大涨。
3姜不是必需品，但姜是必要品。作为许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，生姜在炒菜中应该如何使用，却不是人人都晓得。生姜用得恰到好处，可以使菜肴增鲜添色；反之，就会弄巧成拙。
在炒菜时，我们经常会经常遇到这样一些问题：做什么菜应该放姜？应该什么时候放姜？放姜到底应该是多少？下面就一一来推敲：
（一）姜丝入菜，多作配料。
姜的辛辣香味较重，在菜肴中既可作调味品，又可作菜肴的配料。在烹调时，如果按照新老程度划分，可以分为新姜、黄姜、老姜、浇姜等几种类型；如果按颜色分，可以分为红爪姜和黄瓜姜。新姜皮薄肉嫩，姜味较淡；黄姜香辣，姜味由淡转浓，是姜中上品；老姜皮厚肉坚，姜味辛辣，但香气不如黄姜；浇姜，带有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。
作为配料入菜的姜，一般要切成丝。如菜品“姜丝肉”，就是取新姜与青红辣椒，切丝与瘦猪肉丝同炒，其味香辣可口，独具一格。把新姜或黄姜切成姜丝，还可做凉菜的配料，在增鲜之余，兼有*菌、消毒的作用。如淮扬凉拌菜“拌干丝”，就是把大块的豆腐干切成20片左右，再细切成比火柴棒还细的干丝，用沸水浸烫3次，挤去水分放入盘中，上面再撒放生姜丝，浇上调味而成的。这道菜的特点是干丝绵软清淡，姜丝鲜嫩辣香。
除了在炒菜时用姜来调味之外，在配菜时也可用姜浸泡消除异味。有大厨说，姜是辟腥的恩物，凡是有点异味的食材碰到了姜，都能化解。煲海鲜汤少不了姜，蒸鱼也要来点姜丝，炒牛肉也要用姜汁来渍一渍。在浸渍的时候，如果加入适量的料酒和葱，效果会更好。
（二）姜片入菜，去腥解膻。
把生姜加工成姜块或姜片，一般是用在炒菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，其主要作用是去除水产品或禽畜类的腥膻气味。在炒菜时放姜，主要是取其味，而炒熟后要弃去姜。所以在加工时要切成姜块或姜片，并且用刀面拍松，使其裂开，便于姜味外溢，浸入菜中。譬如“清炖鸡”，在烹制时都必须用姜片来调味，否则就无法达到鸡肉酥烂香鲜、配料细嫩、汤清味醇的效果。
（三）姜米入菜，起香增鲜。
姜在古代亦称“疆”，意思是“疆御百邪”之说。姜性温散寒邪，利用姜的这一特有功能，人们食用凉性菜肴，往往佐以姜米醋同食，醋有去腥暖胃的功效，再配以姜米，互补互存，可以防止腹泻、*菌消毒，也能促进消化。如“清蒸白鱼”“芙蓉鲫鱼”“清蒸蟹”“醉虾”“炝笋”等，都需浇上醋，加姜米，有些还需撒上胡椒粉，摆上香菜叶。
（四）姜汁入菜，色味双佳。
水产与家禽的内脏，一般都具有较强的腥、膻异味。而要去掉这些异味，姜汁是不可少的调料。何为姜汁？就是将姜块拍松，用清水或加入葱、料酒，浸泡一段时间后的汁液，就成为姜汁了。
总结一下：如果把姜作为主要食材，可以切成姜丝与其他食材一起炒；如果炒菜时需要去腥解膻，可以把姜切成姜块或姜片；如果拌凉菜小菜，可以用姜米起鲜；如果要提前去腥增香，就要用姜汁浸泡。
四种用法，各有其妙。
4俗说：“姜是老的辣，酒是陈的香”。
所以，在炒菜时会不会用姜，如何能更好地用姜，是区分厨艺老手与新手的一个重要标准。
远离厨房，姜在日常生活中的奇思妙用也是数不胜数。你还能举出哪些生活用姜小技巧呢？
