炒肉为什么老粘锅怎么解决,怎么解决锅炒肉粘锅

首页 > 民生 > 作者:YD1662023-04-18 05:40:48

大家好,俺是晓峰,今天要跟大家分享的是炒肉片又滑又嫩,不老不柴的小技巧,日常生活中,炒肉片和炒肉丝是我们餐桌上最常见的一道荤菜,因其做法简单,营养美味,深受人们的喜爱,炒肉片看似简单,其实大有技巧,很多人会说我炒的肉片怎么没有饭店的滑嫩?还有的人说他炒肉片时肉片总是粘锅,其实是少了这一步,下面晓峰就跟大家好好聊一聊炒肉片这点事:

炒肉为什么老粘锅怎么解决,怎么解决锅炒肉粘锅(1)

【准备食材】:猪里脊肉500克 黄瓜和胡萝卜各一根 盐 白糖 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 芝麻油 蚝油 蒸鱼豉油 白米醋各适量

1.猪肉切片,猪肉最好选用里脊肉,要顺着肉的纹路切片,这样切出的肉片漂亮还不塞牙,然后放入清水中,抓洗出肉片中的血水,洗干净后挤干水分放入盆中。

炒肉为什么老粘锅怎么解决,怎么解决锅炒肉粘锅(2)

2.然后加入2克食盐,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,生抽10克,料酒10克去腥,老抽5克调色,然后用手抓拌均匀,这个过程要持续10分钟以上,把所有的料汁都打入肉片里边,然后再分少量多次打入清水,抓拌至水被肉片完全吸收,直到肉片打出胶质,肉片吸入水分后,口感更加鲜嫩,再打入1个蛋清液,(500克的肉片需要大约50克的蛋液)加入1 小把的淀粉,淀粉能够锁住肉片的水分,但淀粉量不可过多,用手抓一把捏挤一下,没有汁水流出即可,再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟,芝麻油能够形成保护膜,防止肉片的营养和水分流失,而且口感更加香滑,下锅炒的时候还不会粘锅,不管炒什么肉,都别直接下锅,难怪肉柴还粘锅,原来少了这一步!

炒肉为什么老粘锅怎么解决,怎么解决锅炒肉粘锅(3)

炒肉为什么老粘锅怎么解决,怎么解决锅炒肉粘锅(4)

首页 123下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.