长斑蛋
这里所说的长斑，可不是外表长斑点的鸡蛋，而是鸡蛋打开后，蛋壳内壁出现斑点的情况，这或是鸡蛋存放时间过久，细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致，这种鸡蛋吃不得。
有人或许会纳闷，那鸡蛋外表长斑又是咋回事？能吃吗？
其实，天生的斑点蛋也分两种类型：
1雀斑蛋
蛋壳表面有可见可触的褐色斑点，有的斑点摸上去还微微凸起。
“雀斑蛋”的形成，多是因为鸡妈妈身体不太好。如“鸡子宫”分泌紊乱，就会造成蛋壳色素沉积不均匀，形成斑点。
但这并不会影响鸡蛋的品质，只是长得磕碜了点罢了。
2暗斑蛋
蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。
其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现，蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。
散蛋黄蛋
有时候，敲开一个鸡蛋，发现蛋黄与蛋清混在一起，我们称之为散黄。其原因一般有以下几种：
1.运输过程中，鸡蛋受到震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄。
2.鸡蛋存放过久，蛋清稀化后，水分向蛋黄渗透，蛋黄体积膨胀到撑大蛋黄膜时，便出现了散黄的情况。
3.受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
4.细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。
一般前三种情况可以继续食用，最后一种则不建议。而辨别方法，可闻一闻，若发现异味，则应弃之。
