导语：排骨一焯水就变柴？多半是水没用对，教您正确做法，软嫩不腥
立秋了，大家都开始主动吃肉，排骨是一个不错的选择，用来炖汤特别好，又能吃肉又能喝汤，有口感有味道营养全吸收，舒舒服服。如今猪肉价格便宜了，排骨也便宜不少，二十几元的价格，很多人都容易接受了，买上两三斤排骨做一锅，全家人吃得开心。不过说到炖排骨，很多人都发愁一件事：排骨一下锅焯水就变柴了，可不焯水腥味又难去除，这该怎么办？
焯水是做炖肉时必不可少的一个步骤，可以快速有效地去除肉类中的腥味，后期再经过烹饪调味，排骨就不再有腥气，会变得香味浓郁，味道好。但为什么有人焯水后排骨依然软嫩，而有人焯水后排骨变得很柴呢？
其实原因很简单，多半是水没用对造成的。以前我给排骨焯水时也不太注意，根本不懂，后来看了舅舅大厨的做法后，才知道想吃到好吃的排骨，是要掌握窍门的，水要用对。
自从我学会这么给排骨焯水后，再也担心排骨变柴了，炖好之后软嫩脱骨，越吃越香，教您正确做法，软嫩不腥，快来看看吧。
下面我来给大家分享一下排骨焯水的正确做法，以及炖排骨汤的做法。
排骨焯水的做法步骤：
准备一些新鲜排骨，注意买排骨时要闻一下，辨别排骨的好坏，如果随手去拿很可能买到不新鲜的排骨，那么食材本身质量差，不可能做得好吃。
将排骨剁成小块，放在凉水中清洗两遍，去掉表面的脏东西以及骨渣。
再重新换水浸泡，要用凉水，并且不能直接下锅焯水，要泡之后焯水效果更好，不然直接焯水的话，大量血水还会聚集在骨头内，等炖煮的时候会释放进汤中，导致肉和汤都腥味大，所以浸泡这一步不可少。
