炖汤是广东人的强项，炖汤起锅之前放盐，是广东人公开的秘密。
如果过早放盐，会导致汤水混浊。氨基酸和蛋白质与水融合，形成一碗浓香、清甜而又厚重的汤，其点睛之笔就是最后加入的食盐。
④卤肉
卤肉必须先放盐，其目的就是打开肉类食材组织纤维之间的通道，使肉入味。
卤肉之前，肉如果没有事先经过盐的腌制，是无法入味的。在卤水里面，没有用盐腌制过的肉，就算是煮多一倍的时间，也无法做到味道表里如一。
结语：
厨房里面排名第一的调味品：食盐。一道家常菜，少了一点盐味，就仿佛是少了灵魂一样（其他一些不用盐的菜品除外）。
在盐的用法里面，确确实实存在着许多奥妙之处。其中，最饱受争议的就是：盐被过度加热以后，会产生有害物质。
但是，炒某些青菜、瓜果的时候，先放盐能够使其更快地析出水分，同时还能够更好地去除“青味”，使菜品产生更好的甜味，形成更加丰富的口感。
所以，先放盐还是后放盐，必须结合食材的特性，合理地掌握放盐的时机，才能够更好地做出令家人满意的家常菜。
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