羊肉，不喜欢的人唯恐避之不及，闻味都受不了，而喜欢的人却是真喜欢它那个味....
羊肉性温，补气血，暖胃，属于温补食材。
羊蝎子，羊的整根脊柱骨，因为尾部的弯曲像蝎子的那个钩子，所以很多地方都把它称作羊蝎子。
羊蝎子的做法有很多种，清炖、红烧、家熬等等。
我做的羊蝎子既不像红烧那么浓也不像清炖那么淡，我称其为家常炖，下面把我的做法给大家做一个分享：
1、一根羊蝎子，大约4斤。买时让卖羊肉的师傅帮忙剁成块。
2、将剁好的羊蝎子放入盆内，加入凉水，没过羊蝎子即可。浸泡30分钟到1个小时，然后换水再浸泡30分钟。其目的是清除表面污物和血水。
3、准备一些辅料，姜片、大葱、香叶、草果、干辣椒，都是2-3片，葱可以3-4段。辅料不易多放，影响羊肉的香味。
4、锅内加凉水，以没过羊蝎子为准，把羊蝎子凉水入锅。同时，另起高压锅单独烧水备用。等羊蝎子锅内水开锅后，火不宜太小，尽量让锅内的水沸起来，这样有利于撇上面的血沫。等血沫撇的差不多时，高压锅水开（把火拧小），将羊蝎子用筷子捞到高压锅内，高压锅内的水以没过羊蝎子为宜。捞的过程中，可以将羊蝎子在原来那个锅的水里涮一涮，有利去除表面血沫。
5、另起一炒锅，放入适量的花生油，油温不宜过热，放入适量黄酱煸炒几下然后放入上面准备好的辅料煸炒，煸香后倒入高压锅内。然后倒入一点料酒和适量生抽（不宜太多，影响羊蝎子的颜色），如果是酱油或老抽，一定要少量，否则羊蝎子的颜色会发黑。好了，盖上锅盖，等出大气后盖上浮子阀，开始计时25-30分钟（根据羊蝎子的量有偏差）。经验分享，高压锅炖羊蝎子的时间，以3-4斤为例，不宜超过30分钟，否则肉都捞不起了。等到时间，不要急于开锅，要等高压锅的压力释放完以后再开，安全第一。
6、等开锅后，依个人口味加入适量的盐，让锅内的水沸起来一小会即可。
这样，一道家常炖羊蝎子就做好了。简单、味美！
