芽球菊苣从欧洲引进，是欧美市场畅销的高档蔬菜，食用部分为肉质根软化栽培后萌发的嫩黄椭圆形的芽球，其营养丰富，可生食凉拌或做色拉，也可作火锅配料或炒食，口感脆嫩，微甜稍带苦味，富含：钙，镁，磷，铁，钾，胡萝卜素，V-C、因含马栗树皮素，野莴苣苷成分，具有清胆利胆、解酒和减肥的功效，是特菜中的上品。
芽球菊苣种植季节是每年的4-7月份，收根是在11月中下旬，种植越早，根的产量越高，但要防止积水现象，菊苣收根后，软化其根部生产的菊苣菜，每亩种根产菊苣菜700多公斤，经济效益显著。发展菊苣菜，前景光明 。
水培软化培养技术
软化培养有水培、土培和沙培之分，因水培易管理，效益高，因此在这里只介绍水培法。由于菊苣软化培养是在黑暗条件下进行的，因而可采用室内立体多层架水培法。这样既可节约设施空间，容易控制室内温度和湿度，也利于多茬生产，提高效益。
水培设施
首先要求房舍有加温、供水和供电能力，立体多层架培养可以根据房间的大小来确定。一般层间距45—50厘米，架高4—6层，每层架上放水培箱，培养箱内装肉质根，根据生产规模确定贮水池大小，操作时，用小潜水泵将贮水池的水抽到顶层培养箱里，然后流到下层水箱再回到贮液池内，形成循环，每天水上下循环1次，每周贮水池的水更新1次。若无循环，也可每周更新1次培养箱的水。
培养方法
先将菊苣根从头部以下留13—18厘米，切去根梢，再将其堆放在10—20℃的通风处，促进伤口愈合，24小时后分类摆放到培养箱内，使其具有同一高度，然后向箱内注入洁净清水，水位约在8—13厘米，水温保持在10—15℃间。室内温度要求在10—15℃，空气湿度95％，每天通风换气1次。
适时收获
菊苣芽生长20—30天后，当芽球长到10—15厘米高，3.5—5厘米粗时，即可收获，此时芽体嫩黄，洁净、紧实、美观，修整后用塑料袋或保鲜膜小包装即可上市，也可放入冰箱中存放1—2周。注意上市时应遮光，否则芽球就会逐渐变绿而降低品质。
