香芋南瓜可以在春秋两个季节种植。春季在1月至3月播种，秋季在7月至8月播种。但是秋季的温度高，病虫害较多，植株也容易早衰，坐果率差，产量低，因此，香芋南瓜一般都是选择在春季种植。
春季种植也因地区不同，种植时间也有差异，在广东、广西等华南地区，播种时间在1月至2月，4月份开始采摘上市；湖南、四川、湖北等中部及长江以南地区，播种时间为3月至4月，6月开始采摘上市。北方地区则是4月底至5月初种植，7月开始采摘上市。
香芋南瓜的种植方法
播种育苗
选择春季种植香芋南瓜须提前催芽育苗，秋季种植可以用大田直播的方式种植。
选种催芽：精选粒颗饱满的种子，在太阳下晒一天。准备60 ℃的热水，将种子倒入热水中浸泡10分钟，捞起后再放入30℃温水中泡10小时，吸足水分后捞起，用湿布包裹，放在28℃环境中催芽，一般2天左右种子露白即可播种。
播种育苗：选择营养钵育苗，用营养钵装满提前准备的营养土，把露白的种子芽朝下播种到营养钵土中，盖上1厘米厚细土，浇足水。育苗一般在大棚进行，没有大棚也可以用小拱棚，温度控制在20-28℃，白天夜晚看气温来决定揭膜盖膜通风和保温，适时浇水，保持苗床湿润。15天左右，幼苗长出2片真叶时，就可以移栽大田。
移栽定植
整地施肥：移栽前3天翻耕土地，施入底肥，每亩施腐熟的农家肥1000公斤，复合肥40公斤，钾肥20公斤。深耕细耙后做成宽2.5米，沟深0.4米的垄，早春栽培要覆盖地膜，3至4月移栽则不必覆盖地膜了。
定植：在阴天或者晴天下午移栽，每垄定植一行，株距为70至80厘米，每亩定植350株左右。移栽时选取健壮、齐整的幼苗，带钵栽种，栽后覆土至苗根部压紧，浇足定根水。
田间管理
追肥：移栽后7天左右，即可追施一次提苗肥，用猪粪尿兑水，每亩施粪水500斤，或每亩用尿素5公斤兑水淋施。南瓜出现花蕾后再追施一次肥，每亩用复合肥15公斤在离南瓜根部30厘米处埋施。
打顶压蔓：当南瓜主藤蔓长至1米、长出6～7真叶时打去顶心，留下基部3根比较健壮的侧藤蔓，其余侧蔓全部去掉。当侧藤蔓长到80厘米时就要压蔓，以后每长至80厘米就要压一次，共压蔓3次。
病虫害防治
秋季种植香芋南瓜病虫害较多，主要病害有白粉病、病毒病、斑点病；主要的虫害有蚜虫、瓜蝇、夜蛾和斑潜蝇；而春季种植香芋南瓜病虫害较少。如有病虫害发生，用相关药剂防治即可。
