银耳又名白木耳、白耳丁等，属银耳科，银耳属;银耳胶质细腻、滑嫩爽口、风味独特、营养丰富，是一种食、药兼用的珍稀食用菌，银耳子实体不仅含有多种氨基酸，有机磷，有机铁等营养物质。还含有丰富的酸性异多糖，能提高人体免疫力，对慢性支气管炎、肺源性心脏病、神经衰弱，感冒咳嗽，气喘气虚等病症有显著疗效，下面小编来介绍一下银耳形态特征、主要栽培品种以及袋栽银耳的管理方法:
一、银耳形态特征;
1、
（1）、菌丝体;银耳菌丝体实际上是由银耳菌丝和香妃菌丝构成的混合菌;香灰菌丝生长力旺盛，能将银耳菌丝无法利用的纤维素，木质素淀粉等分解变成可利用的营养物质，是银耳菌丝生长繁衍的必要生活条件;银耳菌丝呈白色、淡黄色或黄白掺杂的各种中间色，在栽培基表面形成菌丝团，逐渐胶质化变成小耳片;
（2）、子实体;新鲜的耳基呈米黄色或黄褐色，耳片呈乳白色、胶质、透明、柔软有弹性，形似菊花或鸡冠，耳片直径5至10cm，收缩至原来的1/10至1/20，遇水后能恢复原状;
2、生长和发育条件;
（1）、温度;银耳是一种中温型菌类，银耳的菌丝、芽孢和香灰菌丝在5至32℃的环境条件下均能生长，适宜的生长温度范围在25至30℃，高于35℃菌丝生长不良，温度高于38℃停止生长，温度高于39℃时则死亡;子实体形成的适宜温度范围在18至25℃，最为适宜的温度范围在23至25℃。
（2）、湿度;银耳孢子和香灰菌丝交合后，在培养基含水量适宜的条件下才能正常生长发育，低的含水量一般应保持在55至60%为宜;你有量的耗水量高于65%时易发生烂耳;军师在高师的培养量上生长，芊若分支少不形成绒毛状菌丝，并且会逐渐衰老死亡;空气相对湿度对银耳的生长发育影响很大，菌丝体生长阶段空气相对湿度低于70%时，是空气中杂菌生长提高菌丝纯度，出耳阶段，要求空气相对湿度在90至是95%，这样有利于耳片迅速生长;
（3）、空气;银耳是一种好气性菌类，在菌丝生长阶段需氧量较小，出耳阶段则需氧量较大;如果氧气不足，长出的子实体易开片，并且色黄质差;故在子实体长大期间呼吸作用旺盛，要经常通风换气，是的，生长环境易造成烂耳，易感染杂菌;
（4）、光照;光照能促进孢子萌发和香灰菌生长;孢子在明亮的温室内，其萌发率是黑暗条件下的两倍多;香灰菌丝在黑暗中培养，菌丝纤细、黑褐色分泌物很少。而在有散射光照的环境中菌丝粗壮分泌物正常，光照强度在50勒克斯时子实体发育正常，光线过暗子实体分化迟缓，质量低劣，在完全黑暗的环境下子实体则不能形成。
（5）、Ph值;银耳适合在偏酸性的培养基上生长，Ph值在五至7.2都能正常生长，最为适宜的ph值在5至6;
二、生产时间和栽培场地;
银耳是一种中温型菌类，子实体生长温度为18至25℃，最为适宜的温度范围在20至25℃，温度低于18℃时子实体发育缓慢，温度高于28℃则耳基易糜烂;因此春季3至5月进行栽培，室内4至6月份进行栽培。栽培周期约为35至55天，可采收1至2次，秋季一般在8月下旬至9月上旬制作菌袋，至10月至11月出耳;
人工栽培银耳可利用蔬菜保护地的钢管大棚，是温度高低，分别采用塑料膜、遮阳网和草帘覆盖调节菇棚温度，菇棚温度较低时，可用遮阳网，加农膜加遮阳网覆盖，两层遮阳网可挡去太阳的直射光;而温度较高时可用遮阳网、草帘覆盖调控;人工室内菇房栽培可利用香菇、蘑菇房栽培银耳，菇房应具备密封性好，利于保温保湿，有明窗可以通风换气，有一定的散射光照等要求，菇房在使用前，要严格进行消毒。
三、栽培料;
人工栽培银耳的主原料占栽培料的75%左右，辅料占25%，常用主原料由木屑和棉籽壳等，辅料油，出皮糖、石膏粉、过磷酸钙、黄豆粉等组成，常用的培养料配方有:
1、阔叶树木屑78%、米糠20%、石膏1%、蔗糖1%维生素b1 每千克干料加10毫升;
2、棉籽壳74%、麸皮20%、黄豆粉、石膏各2%、白糖、硫酸镁各1%;
3、木屑78%、麸皮10%、米糠10%、蔗糖、石膏各1%;
4、棉籽壳78%、麸皮20%、蔗糖和碳酸钙各1%;
5、杂木屑80%、棉子壳18%、蔗糖和石膏各1%;
6、木屑80%棉子壳17%碳酸二氢钾和石膏各1%、硫酸镁和硫酸亚铁各0.5%;
四、袋栽银耳管理方法;
1、菌袋制作;婴儿可用宽15cm，长30cm，厚0.5cm的聚丙烯料筒，装料前将底部两角折入成四方形，当料面距离袋口5cm时，整平料面，带口套镜圈及棉花塞;采用这种短袋栽培的好处是用料省，成本低。装料后能竖立不倒，在出耳期间可省去套筒等操作，保湿性能好，带口宽透气性也好，生长的子实体朵大并均匀;
培养料装袋后要立即进锅灭菌，不能过夜，均带成井字形堆叠，使之受热均匀，洋洋灭菌烧制90至100℃，维持八个小时即可;
2、接种;按无菌接种操作程序在接种箱或接种室内进行接种;是先用接种刀将料面一层银耳原基刮掉，把婴儿原机周围3cm左右范围内的菌种挖松搅拌均匀;撕开封闭的胶布，用接种勺挖取一块蚕豆大小的菌种，迅速放入接种穴内，然后贴上胶布，接种结束后将菌袋移置培养室内，培养穴朝上成井字形堆叠发菌。
3、发菌期管理;
菌袋接种后3至5天，培养室内的温度应保持在25至28℃，料温比室内的温度要低两至3℃，可以使香灰菌丝迅速恢复定值，尽快风度接种穴口，阻止杂菌侵入;五天后，菌丝代谢活动逐渐旺盛，会产生一定的热量，这时料温要比室内的温度高2至4℃，此时区将培养室内的温度降至20至25℃，以利于菌银耳菌丝生长发育，保证培养室内的温度，只需在中午微通风即可;接种后11天左右，血口菌丝呈现出清晰辐射状的菌丝圈，有时可将胶布撕开一角增加通气量，菌丝在袋内得到充足的氧气，生长速度加快，菌丝体培养阶段室内的运气相对湿度应保持在50%左右，光照以弱光为宜;
4、出耳期管理;接种后15天左右，接种穴之间的菌丝已经连接并且有黑色色斑出现时，即可将菌袋移置菇房，接种穴朝上单层铺于床架上，菌袋之间间隔2cm，菇房内的温度应保持在25至30℃，空气相对湿度应控制在80至85%，具一定的散射光照，适宜的环境条件下菌丝新陈代谢加快，因而接种穴会分泌黄水，如发现有黄水要及时倒掉或者用卫生纸棉签吸干，以免影响出耳率或造成接种穴糜烂;
当接种穴内形成碎米状的耳芽时，必须将胶布全部撕去，用锋利的刀片，沿穴口边缘1cm处,划开塑料薄膜，使穴口直径扩大，增加穴口通气量，以促进子实体发育;可在袋面覆盖上一层黑色遮阳网，喷雾时，可直接喷在遮阳网上，料面要少喷、勤喷，防止水流入穴内引起烂耳;
当幼耳进入生长期，进气湿度应保持在90%至95%;如空气湿度低于85%时右耳会变黄，空气相对湿度高于95%时则会发生烂耳，子实体整个生长发育阶段还必须注意加强通风换气，提高子实体的抗病力，每隔3至4天，将遮阳网掀起通风2至3小时后，再覆盖喷水保湿，每次喷雾后应通风10至20分钟后再关门;
5、采收;银耳从出耳到采收约需12至18天，耳片充分展开直径达到8至12cm时，触之有弹性、呈白色半透明状时就要及时采收，很收拾，用刀片沿成熟耳基整朵割下，留下橘黄色耳根，及时清除耳基部的杂质，将耳根修成半圆形以利于再生;同时切记损伤朵形，采收后的银耳应放置在干净涂有植物油的竹筛中晒干，一般情况下通常用炭火烘焙或脱水机烘干成干品;
银耳采收前5至10天应逐渐减少喷水次数，增加通风，室内的空气相对湿度应降至80%左右，这样有利于提高银耳的质量和采收后的脱水烘干;
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