3、炒难熟的蔬菜
很多蔬菜都比较难熟，比如四季豆、花菜、西兰花等，需要煮很久才会烂。
炒这些蔬菜时，应该下锅后就放调料，能够让食材快速变软，有利于调料进入食材中，这样才能更入味。如果放盐晚了，食材口感硬，也不会入味。
4、炒肉
肉的种类很多，比如鸡肉、猪肉、牛羊肉等，需要在腌制时放调料，用食盐、生抽、老抽、淀粉（或鸡蛋清）、料酒等腌制，能让肉类提前入味，而且还可以给肉去腥，口感更鲜嫩，味道更香。
5、炖肉
炖肉包括很多，炖鱼、炖鸡、炖猪肉、炖牛肉，这里的炖不是炖汤，应该说是“红烧”。
无论哪种肉，多多少少都有些腥味，所以在炖肉时要先加入一些调料去腥，比如葱姜、花椒、料酒等，能有效去除鱼腥味，让味道更鲜香。
当肉炖熟后，我们再加入食盐调味，如果需要上色还要加入老抽。炖肉时，不能过早地放盐，食盐会让肉失去水分，口感不鲜嫩，反而又老又柴。所以要先放去腥的调料，最后再放盐，这样肉的口感更软嫩，也更加入味。
日常生活中最常做的就是这5类菜，记住它们放调料的顺序，保证色香味和大厨做的一样好吃。
需要注意的是，增鲜类的调料比如味精、鸡精、蚝油等，都是不耐高温的，所以一定要出锅前再放，炒匀后立刻出锅，才能发挥最大的鲜味。调料放错了时间，菜肯定不好吃。
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