爆浆牛角酥
好吃如果会有声音
那小优觉得
一定是酥脆的“咔嚓咔嚓”声
但说到酥脆，大家又会望而却步
因为，开酥太难了......
小优今天就送上一款开酥相对简单的产品
最近超火的“奶油号角”
甜蜜香脆的酥皮里
灌满了甜而不腻入口即化的奶油
伴随着咔嚓的一声，皮简直酥掉渣
奶油卡仕达夹心爆浆弥漫开来
又酥！又香！又甜！
放在店里一年四季都可以大卖！
而且里面的内陷可以制作不同的口味
例如草莓奶油、榴莲奶油、咖啡奶油等等
不仅能满足不同客户的需求
还能作为门店季节限定的品项更新
简直一举两得呀~
话不多话，速度学起来叭
食材准备
羊角酥
冷水 | 50克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1g |
低筋面粉 | 210克 |
冷的无盐黃油 | 150克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30g |
糖 | 适量 |
奶油夹心
蛋黄 | 1个 |
糖 | 20g |
玉米淀粉 | 6g |
热牛奶 | 100克 |
香草膏 | 1/8ts |
搅打至7分发奶油 | 100g |
制作流程
制作酥皮
1/7 在碗里加入冷水，糖和盐搅拌融化，然后冷藏
2/7 在碗里放进低筋面粉，再加进冷的无盐黃油；
3/7 用刮板翻搅将黄油粒切成小粒，大小如下图所示；
