3.生姜切片，切成姜丝，几瓣干辣椒结，几个泡椒切成小段，大蒜切成滚刀块，切好装入盘中。
4.青红椒切成小段，切好后装入另一个碗中备用。
5.锅中加入多一点菜籽油，油温烧至六成热，用筷子试一下锅中冒小泡，将牛蛙倒入锅中滑至定型，再用铲子推动一下，时间不宜太长炸制十秒钟控油捞出。
6.锅中再加入少许菜籽油，油温微热倒入姜、蒜和泡椒开小火翻炒，炒出里面的蒜香味，炒香后再加入一勺豆瓣酱，再次用中小火翻炒，炒出里面的红油，再加入适量清水，再次倒入牛蛙，转大火将牛蛙煮五六分钟，汤汁越来越少加入一勺胡椒粉，将青红辣椒段倒入进来。
