绿豆芽在清江鹤寄居地也算是一种非常不错的地方芽苗菜。但凡有农贸市场的地方，基本上都有绿豆芽苗菜销售，从年销售数量上来说，比黄豆芽的消费数量要高。
绿豆芽苗菜的生产，在清江鹤寄居地都是常规的简易法生产。至于有哪些生产步骤，现清江鹤详解于后：
图片：绿豆种子与"努嘴"的幼芽
绿豆芽产量高低与质量好坏都直接与绿豆种子的质量相关。在生产绿豆芽苗菜时，可以选用当年收获完全成熟的新鲜绿豆作种子。
要求选择颗粒饱满色泽鲜艳外有蜡质有光泽无破损无虫害无霉变发芽率高生长势强的绿豆。
在品种选择上尽量选择明绿豆，或者毛绿豆，统绿豆。但是明绿豆质量最好。
二是绿豆种子消毒与浸泡处理绿豆精选以后用清水净淘2次，滤去泥沙起水沥干放在水温约30℃温水中浸泡6~8个小时，待大多数绿豆膨胀少数种皮吸胀开裂时起水，用布袋包好放入3%石灰水中浸泡1~3分钟进行灭菌处理（当然也是消除豆皮上的蜡质层，保证绿豆芽苗出苗后芽齐苗壮），清洗以后待催芽处理。
图片：精选以后的绿豆种子
