小鸡做法有几种,手工小鸡的做法

首页 > 农林牧渔 > 作者:YD1662023-06-11 08:11:58

1.石板青椒鸡

小鸡做法有几种,手工小鸡的做法(1)

将仔鸡300克剁成丁,放入油锅里干煸熟透,捞出待用。

锅入油烧热,下青花椒20克、姜末10克、蒜末10克、青小米椒20克、红小米椒10克、二荆条辣椒颗150克炒香,然后放入仔鸡丁,调入味精10克、鸡精20克、盐3克、胡椒粉3克炒匀,最后淋入香油5毫升和花椒油10毫升,装盘即成。

2 小麦炒鸡软骨

小鸡做法有几种,手工小鸡的做法(2)

把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐粉、白糖和味精调味,炒匀即成。

3 清酒板煎脆皮鸡

小鸡做法有几种,手工小鸡的做法(3)

此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上,然后放入平底锅煎制,并烹入清酒去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣,鸡肉金黄酥脆,食用时还有一股淡淡的酒香。

制作流程:

1、取清远鸡1只整鸡脱骨,将其背部朝下平铺到案板上,在鸡肉上均匀涂抹沙姜酱;将口蘑、蟹味菇放入高汤中,调入蚝油、鸡精、老抽、盐煨制10分钟,捞出沥干;上海青汆水备用。

2、平底锅入底油烧至六成热,将涂抹了沙姜酱的清远鸡背部朝下平铺入平底锅,小火煎制5分钟,随后多次翻面继续煎约8分钟,当鸡肉七成熟时烹入清酒,将口蘑、蟹味菇、上海青入锅煎制片刻,然后连锅端上餐桌即成。

此菜还有另一种走菜方式:取石板一块放入烤箱,200℃加热10分钟,当鸡肉煎至七成熟时,即可改刀成小块放在石板上,利用其滚烫的温度将鸡肉加热至全熟。

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