蔗糖在酶的作用下转变为转化糖
图自honeypedia.info、nipic，作者汉化
满载而归的工蜂到家后，在“蜂蜜车间”忙活的工蜂一点都不敢怠慢。她们甚至要口对口地接受大姐们采回的蜂蜜，帮其卸载一空，并用自已分泌的酶类物质完成后续蔗糖向单糖的转化。
在酶的作用下，当蔗糖的浓度降到5%（有些蜜为10%）时，花蜜就算转化成了蜂蜜。
蜂蜜食品安全国家标准理化指标（GB14963—2011）
蜂蜜中的水分含量，也是一个重要的指标。若水分含量太高，则不利于储藏，而且还容易发生酸败变质。当蜂蜜含水量降到35%- 40%时，蜜蜂就会以液滴的形式将其填加在蜡蜂窝之中。
蜂蜜产品
图自win4000
蜂巢的设计很有讲究，内部的温度和通风条件都有利于蜂蜜中水分的蒸发。
为了“缩短工期”，工蜂还不停地扇动来加速蒸发。当蜂蜜含水量降到18%以下时，蜜蜂就会用蜂蜡把蜂蜜盖住。此时，蜜蜂酿蜜过程就算大功告成了。
通过上述分析，开篇的问题似乎能找到答案了
“蜂蜜是蜜蜂便便”的说法显然站不住脚，因为由机体代谢产生并从肛门排出的废物才叫便便。而储藏花蜜的“蜂蜜囊”是由一个肌肉瓣膜与蜜蜂的消化胃隔开的，因此蜂蜜不可能进入胃（消化胃）部，更不可能进入下游的肠、直肠和肛门。
蜜蜂一向被誉为制造蜂蜜的“生物机器”，如果把酿蜜工蜂的 “蜂蜜囊”看作一个储藏加工单元的话，那么她的口腔就是一个装卸口，无论是花蜜还是蜂蜜都会从此通过。
至于“蜂蜜是蜜蜂的呕吐物”的说法，显然也是一个误解。因为从胃部非自主排出的物质才叫呕吐物。
虽然花蜜或蜂蜜也会从蜜蜂的口腔进出，但那是蜂蜜自主为之，天性使然。更何况蜂蜜根本就没有到达蜜蜂的胃部。
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来源：蝌蚪五线谱
