在肥料的选择上，我们大都知道，氮肥和钾肥能膨大果实，但用多了又会出现果实品质下降的问题。这就像人一样，为了长个，吃了很多的营养素，个长高了，但瘦如麻杆，弱不禁风，这又谈何健康呢？
俺这里种大姜多，姜块粗大，颜色金黄，没有癞皮病，姜瘟病等病虫害危害的大姜，收购商抢着要，而且出价高。但这样的大姜并非仅靠增施氮肥和钾肥就可以获得的，它是需要一套完全的营养配给，才会生产出粗大美观的大姜。
前几年，有商家推广一种叫＂大姜肥王＂的肥料，说得奇好，可以让大姜膨大快，增加产量30%以上。有人用过，是不假，姜块肥肥胖胖的，水灵灵的。但是，同样也发现，姜叶炭疽病发生重；这样的大姜经储存后发现，烂窖厉害。后经农业部门化验，这种肥料中氮肥含量较高，而且还有某些激素成分，这才导致大姜肥胖，但组织疏松，含水量太高，不耐储存，易腐烂。
大姜对氮肥的需求较多，适量的氮肥可使植株生长旺盛，叶片抽生快，叶片厚而大，衰老慢，延长了光合时间，大姜个大而产量高。
种姜的人都知道，大姜非常喜欢钾肥。钾肥充足时，地上植株表现为粗壮，叶片厚而叶绿体增多，因此叶片油绿；大姜个头大，品质好，而且有利于储存。
但是，最近这些年来却发现，凡是钾肥用量过大的砂性土壤，大姜得癞皮病厉害。经过有关部门的研究，根结线虫很喜欢钾元素，而且砂性土壤因透气性好，又利于根结线虫的生长和繁殖。
大姜仅靠施适量的氮和钾就会膨大吗？
那是不可能的。就像人一样，肉是好食品，那只吃肉就行了吗？活是没问题，但也许会得肥胖症呢。
大姜需全元素营养，氮磷钾的需求量较多，同时对钙镁硫锌硼等微量元素也有一定的需求，哪一种营养元素缺乏都不可以，都会导致大姜个头小，生长不良，产量下降。这在肥料的需求上称为不可替代律，是木桶中的短板效应。
因为我们施肥越多，过量的话，土壤溶液浓度高，造成水势降低，根系吸水困难，伸展缓慢，因此造成地上植株生长受阻，影响光合作用，导致增产幅度减小，还可能引起某种营养成分的降低，最终会影响到大姜个头的膨大。
其实，对于任何作物而言，施氮肥和钾肥都会膨大果实。但是，仅靠氮肥和钾肥来膨大果实是不现实的，因为作物需肥是多种多样的，它们只有在适量，适时，适合的前提下，才会让植株饱而不溢，足而不余，才能让它们吃的舒服，这样才会有力气干活，让果实膨大。
