葡萄树能否结出好的果实，酿出好酒，要受到非常多的气候因素影响，其中包括日照、气温、降雨、湿度还有风。很多中纬度特定产区的葡萄表现得很好，因此气温对于葡萄的影响非常关键，尤其是凉爽的气候。凉爽气候相比炎热气候，前者使得葡萄酒酒精度更低，酸度更高，香气内敛但更为集中。
生长季的气温如何影响葡萄酒
一年中不同的天气气候都会扮演不同的角色。冬季，葡萄藤处于休眠状态，而极端低温下葡萄藤可能遭受严重的伤害，因此过冬时气温不宜过低，才能保证它平安度过冬眠期并储存养分。通常情况下当气温降到-15℃时，葡萄藤就有被冻死的可能，造成严重的经济损失，所以冬季有些时候还必须采取相应的保护措施。
当春季来临葡萄树开始发芽时，霜冻又是一个极大的威胁，甚至会减少整年的产量。生长季会持续150至190天，这时光照是否充足又变得十分关键，因为植株要进行光合作用，在此期间如果气温不够温暖和降水不够充分，那最后的果实可能就会不够成熟。
各个产区在生产季期间的平均气温各不相同，从冷凉产区的13℃到炎热产区的21℃，这些都很大程度上决定了葡萄的成熟过程。而最后一个月成熟期的温差如果能够保持在15℃至20℃之间，应该就能保证酿出品质上佳的餐酒。而在气候更为炎热的产区，能够酿造不错的餐酒以及非常好的加强型葡萄酒。
而有些冬夏两季温差很大的产区情况又很不同。在大陆性气候作用下，诸如纽约州的五指湖产区，加拿大的安大略产区，还有德国，大陆板块使得这里的季节性温差非常大。在这些地区，一到秋天，气温就下降得非常快，这有可能造成葡萄还未完全成熟。而在海洋性气候区，由于有海洋来调节气候，温差则会小得多。
气候温暖的加州纳帕谷葡萄园
不同气候类型如何影响葡萄酒
如果是更为温暖的海洋性气候，冬季可能不够冷，会使得葡萄树无法进入休眠状态，并且由于气温不够低，无法*死病虫害，因此也没有办法进行有机种植。较为凉爽的海洋性气候，我们熟知的法国波尔多就是其中的典型代表。在花期的气候气温会变得捉摸不定，这会影响到结果。而每日的温度变化也同样重要，对于酒农们来说，白天温暖夜晚凉爽是最佳状态。
受地中海气候影响的法国教皇新堡产区
作为唯一一种雨热不同期的独特气候类型，地中海气候非常适合葡萄种植，它能够为葡萄树提供温暖、漫长而干燥的生长季，有利于葡萄健康生长和充分成熟，出产的葡萄酒往往酒体更饱满，单宁更成熟，酒精度也更高。享有地中海气候的地区通常也是大量优质葡萄酒产区的所在之地，比如法国东南部、智利中部以及美国加利福尼亚州的大部分沿海地区。
受海洋性气候影响的波尔多产区
不同的葡萄酒产区在气温、光照、降雨等气候条件上都会存在一定差异，也正是这些差异给葡萄酒世界带来了更加丰富的色彩。下次品鉴葡萄酒的时候，不妨细细品味其中由气候造就的微妙之处，感受葡萄酒的独特魅力。
