土豆跟红薯在上世纪粮食匮乏的时代，由于单位面积产量是水稻、小麦的好几倍，曾是很多地区的“救命粮”。
但实际上，土豆却跟红薯一样在上世纪粮食匮乏的时代，由于单位面积产量是水稻、小麦的好几倍，曾是很多地区的“救命粮”。所以土豆比红薯拥有更广泛的种植面积，目前土豆在全世界有150多个国家在种植，但超过20%的产量出自中国，也是我国除了水稻、小麦、玉米之外的四大主粮之一。
甘肃定西是全国最大的脱毒土豆之乡、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
2021年定西土豆产量超过500万吨，综合产值202亿元，是当地农民脱贫的重要方式。
其中甘肃就是中国最大的脱毒土豆繁育基地，土豆的种植面积与产量均在全国名列前茅，尤其在定西，种植面积一直稳定在300万亩以上，在全国各地区中位列第一，单产也居全国首位，是全国最大的脱毒土豆之乡、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。2021年定西土豆产量超过500万吨，综合产值202亿元，是当地农民脱贫的重要方式。
定西的土豆一年种一季，4-5月下种，9-10月收获，收获季一般在1个半月左右。
