小时候在家里，吃得最多的蔬菜之一便是苦麦菜芽，一则当季，便宜；二嘛，那时候大棚种植还未普及，没太多选择，不像现在，蔬菜多是多了，但四季不明，随时乱入。
现在的苦麦菜品种经过改良，苦涩味近似于无，但仍然不是流行的蔬菜，不仅难登大雅之堂，甚至居家也甚少烹煮。广东以外，少见其踪影。
苦麦菜性寒凉，苦中带甘，甘中清润，有清热解毒，凉血的作用。种上几棵苦麦菜，可以吃上好长一段时间，苦麦菜的生长特别有意思，石头缝边，地里，都能成长！而且苦麦菜，不用天天浇大量的水，也不太容易招害虫，生长生命力强，对土地气候要求不太高，自然就成了村里人最喜欢种的菜之一了！
苦麦菜芽，从小到大几乎餐桌都有它身影。味苦，性凉，所以在农村老家一年四季都能见到它的身影，喜欢拿来和肉或者鸡蛋一起滚汤。除了清炒、生炒还可以上汤、油盐水滚、凉拌都可以。现在长大了还依然喜欢吃！
我家吃苦麦菜芽，通常是几种做法。一是拗寸段，揉出涩水后漂洗沥干，蒜茸炒或滚煎蛋汤、鸡杂汤；二是切碎后焯熟，捞起拌盐，挤干水份，花生油爆香蒜茸，浇入拌匀。
无论哪种吃法，其处理过程都是为了去除苦涩味。这时的苦麦菜芽只余下淡淡的甘苦与清香，而土榨花生油令其口感润滑，别有风味。
苦麦菜以前只能种夏季，现在则四季可播种，爆芽后长出两片对生的长卵圆形嫩叶，蛮可爱。夏季大概一个月后即可采摘，长成的苦麦菜一叶叶地从茎上掰下，断口处流出白色胶状汁液，粘手上久后变黑。这样采摘能让一棵菜吃上许久，长吃长有，而茎也越长越高。待茎高及腰，抽花长籽，这时叶便不能吃了。花开浅黄色，结籽成熟后如蒲公英，一吹便是一蓬小雨伞，荡呀荡地向四方。
但是当你有一把苦麦菜芽的时候，要怎样才能完全发挥出它的鲜美呢？不如滚汤吧。鸡蛋苦麦菜芽汤，保证让你喝了还想喝。
1.苦麦菜芽洗净，拗段，
2.热油煎鸡蛋，
3.锅里加水煮开，
4.然后放苦麦菜芽下去煮五分钟左右，加盐调味，加一点香油。
煮好了就可以出锅，这道汤没有苦味，反而很清润。一碗苦麦菜芽鸡蛋汤下肚，那个爽快啊。虽叫苦麦菜，但其实味道苦中带甘，广东人很喜欢食用。
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