米糠是水稻循环经济中稻谷深加工的一种副产物，具有价格低廉和营养价值高的特点，被广泛的应用于动物饲料。但是，米糠脂肪的含量高达14%~24%，且含有高达80%的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸给贮藏带来了极大的不便，尤其在饲料厂高温、高湿环境下极易发生氧化酸败，从而产生醛、酮及羟酸等多种对畜禽健康有害的氧化产物。这些不好的产物被畜禽摄食后，会破坏畜禽正常的生理生化功能，危及动物健康，对畜禽的生产性能带来不利的影响，从而直接或间接给养殖业带来巨大损失。
与此同时，用氧化酸败的米糠饲喂畜禽会导致氧化的有害产物在动物体内蓄积，最后通过食物链进入人体，损害人体健康。目前，氧化酸败米糠在畜禽上的不良影响及对米糠氧化酸败进程的控制已引起广泛关注，因此，开发新型高效安全的饲用米糠来调控畜禽健康势在必行。本文综述了米糠的营养成分、氧化酸败的机理和氧化酸败米糠对畜禽机体的影响，旨在为新型米糠饲料的开发与利用提供依据。
1 米糠的营养特点
米糠又称全脂米糠或者油糠，约占总稻谷总重的6%~7%左右，集中了64%的稻米营养素。表1列举了米糠与玉米、麸皮的常规营养成分对比。从饲料营养价值来看，全脂米糠的有效能值高于大多数能量饲料，粗脂肪和粗蛋白质含量远高于玉米，但纤维与灰分含量偏高 。
米糠粗蛋白质高，约是玉米的1.6倍，种类为白、球、谷、精4种蛋白。米糠中的必需氨基酸—赖氨酸和蛋氨酸含量较低，且其利用率不佳。在米糠的钙、磷构成方面，钙含量较少，总磷较高，所含的磷并非为大量的有机游离的磷，而主要是利用率低的植酸磷，含量约为总磷的86%左右。米糠油脂中多为不饱和脂肪酸，不易长时间贮存，易受潮造成油脂氧化变性或腐败发霉分解和变质。
表1 米糠粕和米糠、玉米、麸皮主要营养成分
2 米糠在饲料生产中的应用问题
2.1 米糠酸败对营养成分的影响
不同酸价的米糠养分含量不同，米糠的总能、粗蛋白质及粗脂肪含量随米糠酸价升高而降低，氨基酸分析中除蛋氨酸及脯氨酸含量基本不变、色氨酸含量升高外，其余氨基酸含量均随米糠酸价的升高而降低。随着酸价的上升 (5.65mg KOH/g~13.17mg KOH/g)，米糠总能由21.59MJ/kg下降至20.09MJ/kg，粗脂肪含量由18.76%下降至16.46%，粗蛋白质含量由14.76%下降至14.59%，酸性洗涤纤维含量由11.90%下降至11.23%;总淀粉、粗纤维及粗灰分含量先下降后上升，酸价最低的米糠含量最高，最高含量分别为总淀粉38.20%，粗纤维 4.22%，粗灰分7.33%;中性洗涤纤维含量先上升后下降，酸价为9.74 mg KOH/g时含量最高，为14.79%;钙及总磷含量下降。
其中总能、粗脂肪、总淀粉及粗纤维含量的变异系数相对较大，分别为3.67%、6.71%、5.81%和7.79%。米糠酸败过程所引起养分变化势必会影响米糠的使用效果。
王璐研究发现，在黄羽肉鸡中饲喂不同氧化程度的米糠，除NDF外，其余的养分含量均与米糠酸价呈负相关，其中 ADF 含量与酸价显著负相关 (P<0.05 )，粗脂肪含量呈极显著正相关 (P<0.01)。在标准回肠可消化氨基酸方面，试验第17天时，Thr AID与米糠酸价呈极显著正相关 (P<0.01)，Lys AID、Met AID、Trp AID与米糠酸价均呈负相关，且相关性不显著(P>0.05)。能量方面，黄羽肉鸡米糠AME、AMEn及 IDE与米糠酸价均呈负相关，但相关性不显著 (P >0.05)。
2.2 米糠酸败对畜禽健康的影响
酸败的产物导致米糠新鲜度的降低，降低产品品质。米糠发生酸败后其未酯化的饱和脂肪酸会给饲料带来苦味和霉味，而氧化的化合物会产生腐臭的气味，影响动物采食量，另外这 些化合物在动物的健康、氧化代谢状态及生产性能方面可产生有害作用。米糠氧化后会显著降低日粮中能量和营养物质的利用效率并提高畜牧生产成本。目前，只有很少学者进行了相关的动物试验，试验结果均表现为饲喂高氧化程度的米糠会对动物采食量、生长性能、抗氧化能力和氧化应激状态产生不利影响。
有学者使用在25°C下储存了12d的米糠饲喂肉鸡，发现肉鸡的生长性能降低;将米糠继续储存5d并饲喂肉鸡，发现肉鸡生长性能不再下降，但米糠的代谢能平均每周减少148kJ/kg。王璐研究发现，随着米糠酸价上升，黄羽肉鸡11~14d采食量明显下降，28~30d采食量先上升后下降，说明米糠酸价会影响饲料的适口性，酸价达到13.17mg KOH/g时采食量 最低，作者指出，指出仅考虑饲料代谢能，米糠在肉鸡饲养前期日粮中的推荐添加比例为15%，该添加比例下米糠酸价应小于13.17mg KOH/g;在肉鸡饲养后期日粮中推荐添加比例低于30%均可，所用米糠酸价越低越好。苟钟勇等以黄羽肉鸡为试验动物，在饲料中分别添加20%的新鲜米糠和氧化米糠，结果表明米糠氧化酸败会造成黄羽肉鸡机体的氧化应激，且会引起其空肠组织的氧化损伤，增加肉鸡肠道通透性。
康卓然对小鼠进行氧化米糠蛋白的灌胃实验，结果表明(1)灌胃氧化米糠蛋白会对肠道组织结构造成破坏，高氧化程度的氧化米糠蛋白使肠道中炎症因子上升，引起炎症反应；(2)灌胃氧化米糠蛋白会使小鼠体重减轻，还会使小鼠肠道中发生氧化产物积累，致使氧化还原状态的平衡状态被打破，造成组织的氧化损伤，且米糠的氧化程度越高，小鼠肠道氧化还原状态影响越明显；(3)氧化程度较高的米糠蛋白会通过增加革兰氏阴性和潜在致病性表型的微生物的丰度进而影响肠道微生物菌群和肠道健康。方伟等研究发现，给小鼠饲喂氧化蛋白饲料会降低小鼠结肠内容物乳杆菌含量，增加大肠杆菌、肠球菌含量。
朱湘通过仔猪试验研究发现，用酸价大于10mgKOH/g的米糠配制日粮会导致日粮适口性降低，仔猪的生产性能及饲料转化率显著降低。李晶等通过对育肥种猪进行试验研究时发现， 添加超过15%的新鲜米糠日粮可以导致育肥种猪的平均日增重大幅度降低(P<0.01)，料肉比增高 (P<0.05)，肌肉嫩度降低(P<0.01)，贮存损失增加、脂肪含量增加，导致肉品质降低、饲料成本增加，作者认为是米糠饲料在存放中品质变差的原因所致。
由于米糠氧化酸败对营养物质产生影响，特别是过氧化脂质的生成、醛酮等物质的产生可能是氧化酸败米糠对动物生产和健康产生不利影响的重要原因之一。汪开毓等认为，饲料 中的酸败脂肪分解所产生的有毒有害醛类物质能直接损害草鱼肝脏，影响草鱼正常的肝功能，从而造成草鱼生长缓慢，死亡率升高。Hayam等、Machlin等研究也发现，氧化油脂一定程度上会降低机体生物膜流动性，从而破坏生物膜结构完整性。康卓然等认为脂质氧化产物可诱导蛋白质氧化，使得蛋白质难被机体消化，影响肠道微生物组成以及肠道屏障功能，使有害物质更易进入血液循环，引起肠道炎症反应。Hung等通过荟萃分析发现过氧化脂质降低猪和禽的采食量、日增重、血清或血浆中的维生素E含量，作者认为生长性能的降低可能与日粮中缺乏足够的抗氧化能力和动物的氧化应激状态有关。
2.3 米糠抗营养因子
虽然米糠就有效能值而言，是一种优质的能量饲料，但是其中含有的抗营养因子致使米糠在畜禽日粮中添加量受到一定的限制。畜禽本身对米糠中的抗营养因子有一定的耐受性，因此可根据动物对米糠的不同耐受程度，在畜禽日粮中进行适量添量，这在饲料生产上操作可行并且不会影响动物的生产性能。而对于畜禽饲料中全脂米糠的适宜添加量，目前己有不少研究报道。
米糠中各抗营养因子含量见表2。除此之外，米糠中还含有热敏性的抗胰蛋白酶抑制因子和植酸等，这些抗营养因子不仅阻碍蛋白质的消化吸收，而且还与体内营养物质螯合，损害动物健康，阻碍营养素的消化及吸收，降低其饲料利用率。因此，合理使用米糠的同时如何降低其抗营养因子含量是米糠在畜禽应用中应该考虑的问题 。
表2 米糠中各抗营养因子含量参考表
3 前景展望
作为米糠的天然组分和功能因子，内源脂肪酶和抗营养因子是米糠具有重要生理功能的内源物质。但富含油脂的米糠在脂肪酶的作用下极易氧化酸败变质，需要对米糠进行稳定化处理和深加工，膨化、微波、添加酸碱等传统的稳定化方法仍具有较大的局限性，可能会造成米糠中营养成分的破坏，导致米糠营养功能的损失。
施传信研究表明，全脂米糠提油后所产生的脱脂米糠和米糠油能够提供的有效能之和远高于全脂米糠本身的有效能含量，通过提油加工的方法既可以延长米糠储存时间，提高养分利用率，又能够拓展其使用范围。未来，在饲料生产中可能需要更科学的方法对米糠进行稳定和深加工处理，以消除内源脂肪酶和抗营养因子的影响，在经济实用的基础上延长米糠的货架期，最大程度保留米糠的营养活性物质，如采用射频技术和复合稳定技术等来延长货架期，减缓或消除氧化酸败的发生;探索米糠深度加工钝化和消除抗营养因子技术，对米糠进行油脂提取后，深度利用米糠副产物，进行发酵米糠粕、米糠粕酶制剂以及米糠粕/油脂复配等新产品的开发和组合。
（文章来源：饲料技术汇转自粮食与饲料工业；作者：陈远庆，胡杰，宋鹏，朱宏娟；作者单位：丰益(上海）生物技术研发中心有限公司），侵删致歉。
