一、乳酸菌的作用
1）竞争性抑制作用水产养殖中的竞争性抑制包括水环境与宿主胃肠道两部分。
2）调整微生态平衡。乳酸菌亦可通过分泌乳酸菌素、过氧化氢、双乙酰等具有抑菌或*菌作用的物质，乳酸菌素是细菌合成并分泌到环境中的一类对同种或亲缘关系较近的种有抑制作用的*菌蛋白或多肽物质，抑菌谱较广，对多种革兰氏阳性细菌有很强的抑制作用，且不同抗菌物质间又有增效作用。
3）提高宿主免疫机能。乳酸菌能刺激鱼类、虾蟹类、软体动物的胸腺、脾脏等免疫器官的发育，提高抗干扰素和巨噬细胞的活性；鱼类、虾蟹类、软体动物没有特定的免疫器官，其免疫属于非特异性免疫，益生菌主要是通过提高其体液或体壁中的溶菌酶、过氧化氢酶、磷酸酶和超氧化物歧化酶等多种免疫酶活性来达到增强其免疫能力的目的。
4）改善水质。随着水产养殖种类与规模不断增加，集约化程度也不断提高，超限量放养和集中投饵导致大量残饵、粪便乃至动植物尸体沉入池底，尤其是在水体溶氧不足的情况下，有机物的腐烂、分解导致生产氨氮、亚硝态氮、硫化氢等有毒物质，致使水体恶化，并引发恶性循环，导致养殖业的巨大经济损失。
二、乳酸菌在水产养殖环境的影响
一般水产养殖在养成期间环境的温度20-35℃、盐度0-38和ph值6.9-8.7的变动范围。乳酸菌对水产养殖环境有很好的适应性，其最适温度为30-40℃，在溶解氧高或低的条件下都能很好生长，也可在分子氧存在下进行厌氧生活。在池塘养殖水体中，中下层水的溶解氧一般较低，病原菌容易滋生，如在其中投入乳酸菌使其成为优势菌，可抑制病原菌的繁殖。
三、复合乳酸菌种发酵工艺流程
乳酸菌相对于芽孢杆菌等菌而言是比较容易培养的一类菌种，可采用制式的发酵罐规模培养，也可采用简易发酵装置优势培养。在销量未达到一定规模的情况下，从生产成本考虑，建议采用简易发酵工艺流程优势培养，并且本公司提供的日本进口复合乳酸菌种，具有强大的活性和繁殖能力，简易优势培养成功率高且杂菌率低，菌数可达 100 亿/ml，质量效果明显。所以，简易发酵工艺流程培养虽然设备有点土，但培养基和菌种成本仅为几百元能发酵出一吨液体，经济效益显著。
1)准备材料
2)简单工艺流程
