近年来，使用乳酸菌产品发酵水产饲料后再投喂，诱食、增食效果好，提高成活率明显。尤其在南美白对虾的养殖上，使用发酵饲料可以增加投喂量，缩短摄食时间、降低发病率，接受度颇高。
乳酸菌可将糖类等碳水化合物发酵成乳酸的细菌，属于革兰氏阳性菌。水产养殖中用乳酸菌发酵，就是用它的这种特性去发酵饲料，以改变饲料的适口性、营养物质来提高饲料利用率、提高水产养殖动物摄食率、促进水产养殖动物健康发育。
乳酸菌发酵的饲料，可以用配合饲料，也可以用豆粕、花生饼、豆渣、菜籽饼、麦麸、米糠、秸秆粉、黑麦草等原料。
发酵过程大致为：
1、准备材料，包括发酵用的乳酸菌制品、发酵容器、原料。发酵容器要消毒灭菌，原料要干净卫生。
2、将菌粉制成菌液。
3、将菌液与原料或饲料充分混合。
4、将拌匀的饲料、原料装入发酵容器中，充分压实，然后密封。
5、将容器置于干燥、干净卫生的室内，最好保持室温在20摄氏度以上，最好在25左右。
如果没有掌握好技术，还是不要发酵的好，因为操作不当，技术不严谨，反而适得其反，滋生细菌。
注意事项：
1晴天上午使用，使用时及时有效增氧2小时以上，当晚注意有效增氧;
2使用时配合红糖溶解泼洒效果更佳;
3避免与氧化剂、抗生素或消毒剂同时使用。
乳酸菌发酵饲料发酵饲料的注意事项：
1饵料中不要添加抗生素或消毒剂
2发酵时每40千克饲料添加500克红糖效果更佳，3饵料发酵成熟再使用。
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