闽南人好吃鸭，闽南人认为，鸭子温补，而鸡肉较热，平常食疗多以鸭子为先，一只鸭子在闽南人手中能变出很多花样。
估计全中国上下都听说过姜母鸭，厦门美食，杠杠有名。取番鸭一只，剁块，以芝麻油老姜爆炒，入砂锅炖至收汁，开盖香飘四溢，鸭肉香酥不腻，绝对闽南。
和姜母鸭有异曲同工之妙的是泉州的盐烧鸭，锅底铺盐，砂锅置于粗盐上，整只鸭搓细盐和老姜一起放入砂锅里，微火慢炖，三四小时放能得到一只肉质酥烂的盐烧鸭。
姜母鸭和盐烧鸭在闽南经常被混淆，究其原因就是用姜特别猛，闽南地区潮湿闷热，无论是数九寒冬还是热辣三伏天，来一锅姜母鸭或盐烧鸭，一堆老姜伴随着滋阴补心的鸭肉，把湿寒逼出，通体畅快淋漓，实在是养生好食物。
闽南还有一道鸭汤，四物老鸭汤，同样也是取番鸭，但取的则是正番鸭。番鸭分正番鸭和土番鸭，我上面说的姜母鸭和盐烧鸭，多数用的是土番鸭，也就是正番鸭和家鸭杂交的一种土鸭。正番鸭，又名瘤头鸭、麝香鸭、腾鸭等，是舶来品，“番”就是“番邦”之意。闽南人认为，正番鸭最为滋补。
四物老鸭汤，以正番鸭配四物炖煮，四物乃当归、川芎、白芍、熟地黄等四味药材，是中医补血、养血的经典药膳。这道四物老鸭汤，能让人气血通畅，不畏寒冷，浑身有劲，经常是闽南人补冬时的养生食物。
而夏日，闽南人则喜欢吃菜鸭，辅以水姜一起炖汤。菜鸭多瘦，肉少，不油腻，但腥味重；水姜亦称嫩姜，大把的水姜当配菜，和菜鸭一起炖煮，不但去除鸭*，水姜沁入鸭香，竟是比鸭肉还可口，而鸭汤，清亮亮毫无油星，微微姜辣、缕缕鸭香，非常清爽，绝对夏天好食品。
当然，在闽南，除了以上我说的姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭汤、菜鸭水姜汤，还有啤酒鸭、永春白鸭汤、葱香鸭、香芋烧鸭等好多花样，鸭丰富了闽南人的想象，创造性地推出了好多品种的吃鸭方式。
