银耳出胶的诀窍,吃银耳的禁忌

煮银耳时，光泡发还不够，大厨：牢记4招，银耳出胶多，汤更黏稠

银耳，又叫雪耳，有“菌中之冠”的美誉，在明清时期，深受皇帝和达官贵人的喜欢，属于价格不菲的保养食材。如今，银耳早已进入寻常百姓的家庭，成为了大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有一种叫“银耳多糖”的活性成分，已有科学研究表明，这种成分有提高人体免疫力和抗氧化的作用。

平时煮银耳的时候，大家遇到最多的问题莫过于“银耳怎么煮才容易出胶”，懒喵为此特地请教了大厨朋友，下面就把银耳煮出胶的方法分享给大家。

要想把银耳煮出胶，首先要用对银耳。煮银耳的时候，要优选肉质肥厚、朵形完整、根部没有杂质或者小黑点的银耳。颜色过白的银耳不要用，因为这样的银耳大多经过硫磺熏制，看上去光泽感很强，外观也好看，但是很难煮烂。既然煮不烂，银耳自然也就很难煮出胶质。

用一句话总结，把银耳煮出胶的第一步，就是要用对银耳，颜色太白的银耳别用，大多都是硫磺熏制的。

我们平时买回家的银耳一般都是干制品，需要泡发后才能下锅煮。要想把银耳煮出胶，泡发的时间很重要。银耳在浸泡的过程中，可能一小会儿就变软了，有些人会误以为泡好了，直接就拿来煮了，但其实泡的时间还不够，因此不容易煮出胶。