银耳的泡发时间一般建议在1-3个小时左右,放入凉水中浸泡,再放入冰箱冷藏,以避免滋生细菌。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第二步,泡发银耳的时间要充分,建议用凉水浸泡1-3个小时左右,浸泡的过程中需放入冰箱冷藏。泡发的时间长短,也决定了银耳的出胶程度。
撕的要够小够碎银耳本身是成朵的干制形状,在煮银耳之前,我们需要先用凉水把银耳泡发。泡发好的银耳,还要先撕成小块,才能下锅煮。在撕的过程中,银耳要尽量撕得小些、碎些,这是因为银耳的胶质是从边缘出来的。如果把银耳撕成很大片,在煮的过程中,边缘变少了,银耳出胶量自然也就变少了。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第三步,要把银耳撕得够小够碎,这样银耳才能煮出更多的胶质。
煮的时间要够长煮银耳的时候,我们一般是将泡发好的银耳放入锅中,加入适量清水,先大火煮开后,再转小火慢炖,这个炖的时间长短也很重要。银耳要经过足够长时间的炖煮,才能产出足够多的胶质。煮的时间从水开转小火算起,建议不要少于2个小时,这样银耳才能充分释放出其里面的胶质。
此外,在煮的时候,尽量一次加好水,不然后续再加水,会冲淡已经煮出来的胶质,也会影响银耳的口感。煮好的银耳,在高温的情况下,胶质还不会很浓稠,最好是放温后再食用,这时候的胶质更丰富。
用一句话总结,把银耳煮出胶的第四步,炖煮银耳的时间要够长,建议大火煮开后,转小火煮2个小时以上,并且过程中尽量不要再加水,这样银耳就能煮出更多的胶质。
结语