1、西葫芦
西葫芦是春季重要的蔬菜，适宜早一点移栽，当温度稳定在15度以上就可以移栽，这样等到开花结瓜时，温度正好在20-28度左右，有利于坐瓜。如果移栽过晚，遇到高温容易出现徒长，更容易发生病毒病，对开花和结瓜都不利，因此，移栽西葫芦宜早不宜晚。
2、包心菜
包心菜适应性强，幼苗能耐零下低温，早春只要温度在六七度以上，就可以移栽，成活率非常高，而且春季病虫害少，早一点移栽能让其早一点包心，移栽过晚影响包心。包心菜有一个缺点，就是喜欢招菜青虫，因此，在管理上一定要做好防虫工作。
蔬菜品种繁多，生长期各不相同，有的蔬菜要几个月才能采收，而有的仅需一个月就可以采收，下面这几种蔬菜出苗快，生长速度也快，一般从播种到陆续采收也就在一个月左右，最多不超过两个月，和其他蔬菜轮换种植，一年到头也不缺蔬菜吃。
1、小白菜
小白菜播种后几天就出苗，出苗后长势很快，20天左右就可以间苗食用，一个月左右就可以陆续采收，不管是用来做汤还是用来做饺子馅，都是不错的选择。
2、樱桃萝卜
樱桃萝卜是一种生长期很短的萝卜品种，从播种到采收也就一个多月，萝卜如同一个大樱桃，也是水果萝卜种的一个独特品种，大人小孩都喜欢吃。因为樱桃萝卜到时候要及时收获，时间长了容易糠心。
3、香菜
春天是种植香菜的好季节，一般在10度以上就可以种植，香菜虽然出苗有点慢，但出苗后用不上一个月就可以采摘食用，而且病虫害也特别少。但种植香菜一定要记得，先把种子碾成两半以后再播种。
4、茼蒿
茼蒿不但可以秋季种植，早春也可以种植，而且长势快速，出苗后用不了多长时间就可以采摘，但出苗后要及时间苗，采摘时不要连根拔除，像割韭菜一样，保留3厘米左右高的茬口，割完后很快又会继续发芽生长。
5、芝麻菜
芝麻菜有一股浓郁的芝麻味，是很多人喜欢吃的蔬菜，长势特别快，从出苗开始，20多天到一个月左右就可以采摘，而且采摘时间也特别长，病虫害也非常少，种植和管理都比较简单，喜欢食用芝麻菜的不要错过。
蔬菜种类很多，但各地气候和个人的喜好不同，具体种植什么蔬菜，还需要根据自己实际情况选择。
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