木耳别名黑木耳，是一种腐生性中温型真菌，也是营养丰富的食用菌。原本是生长在朽木上的一种木腐菌，以前的栽培方式都是用段木栽培。但是段木栽培产量低，受自然环境影响大，加上木材资源有限，现在大多采用代料来栽培木耳，成功率和产量质量有大幅提高。
栽培场地栽培木耳选择场地很重要，要选择地势较高，背风向阳，光照时间长，湿度大，靠近水源的地方。目前的栽培方式有深坑种植、浅坑种植、大棚种植。建议采用大棚种植，既方便管理，又延长出耳时间，提高产量。
建大棚时为了棚内空气形成对流，需要设置前后门窗，棚内地面铺设保水性好的砂石，设置方便吊菌袋出耳的架子，棚上面要覆盖草帘保温遮阳。
用来种植木耳的培养料很多，杂木屑、棉籽壳、稻草、秸杆都可以用来种植。但木耳属木腐菌，原本也是在腐木上生长的，因此，选择杂木屑是最理想的培养料。配方：杂木屑85%，麦麸10%，蔗糖、过磷酸钙、石膏粉等5%。
拌料装袋采用正规的食用菌专用塑料薄膜袋，规格为宽15厘米，长30厘米。培养料提前晒3天，将主料杂木屑与配料混合拌匀，加入清水继续搅拌直到全部湿透，含水量为65%为宜（标准是抓一把培养料，一握成团落地即散，指缝见水不滴）。拌好后即可装袋。注意：装袋时要边装料边压紧实，做到上下一致；要当天拌料当天装袋，时间久了会滋生杂菌。
灭菌接种木耳种植很容易被杂菌感染，所以一般都是用熟料栽培。熟料就必须有灭菌。这里采用常温灭菌方法即可。常温灭菌可以自制土锅土灶，但必须有温度计和加水管。装料上锅开火蒸后，当锅内温度达到100℃后开始计时，大火维持12个小时即可。随后将菌袋出锅移到消毒灭菌后的接种室降温。待袋温降至20度时便可接种。注意：接种避免感染杂菌，要使用洒精灯，要在酒精灯火焰上方的无菌区进行操作。接种完成后，立即开窗换气。
发菌室要提前进行消毒处理，门窗要遮严实，不能有阳光直射，但要保持空气流通。接好种的菌袋不要放太密，袋与袋之间要有缝隙，室内温度保持在25℃左右，相对湿度70%左右。期间要定时查看，发现有杂菌感染的菌袋要及时清理出去。一般经过40天左右完成发菌，可以移入大棚进行出耳管理。
出耳管理将长好菌丝的菌袋用消毒刀在袋壁上开“十”字形的孔，每袋开10个，呈“品”字形。注意只划开袋子，别伤着菌丝，然后用铁丝把菌袋挂在大棚内的床架上，将相对湿度保持在90%以上，7天左右原基形成。这时候就要加强通风，喷水增湿，空气相对湿度保持在95%以上，经过25天左右的生长就可以采收了。
