黑木耳是一种健康养生菜。它营养丰富、质地柔软丶味道鲜美，凉拌、做汤、热炒美味无比。可了解黑木耳内在品质好坏区别的人却寥寥无几。
品质最好的黑木耳是野生的。就是在自然界中人们砍伐树木丢弃的大一些的树枝，经过阳光的照射和雨水的滋润而形成的木耳原形生长起来的黑木耳就是纯天然的野生黑木耳。这种黑木耳品质纯正、口感柔软，还有一种淡淡的木料香味。但这种原生态的黑木耳数量极少，没有大批量的砍伐树木就失去了木耳的种源。况且要看天气的好坏决定黑木耳的数量，雨水充足的年份就会多一些，要是遇到春天的干旱，野生黑木耳就不会出了。于是人们便发明了有菌椴木种植。
人们把野生黑木耳的菌制成菌种，经过高温消毒再进行发酵成菌丝。然后准备五尺见长的榨木段，再根据木段的粗细钻成五寸株距、二寸深的圆孔，把事先准备好的赛进孔里封口就算搞一段落。接下来晒在光照强的地方发酵，并不停翻动使其木段受光均匀，静等出木耳。
出木耳的时间以春末夏初为最好的春木耳。此时温度适宜木耳的生长，长出的黑木耳质底厚无虫卵口味纯正。而到了夏天高温季节黑木耳的质量就会大打折扣，成了次品，所以挑选木耳要选春木耳最好。
伴随着时代的发展和人民生活的提高，人们的自我保健意识也越来越强，对黑木耳的需求越来越大。黑木耳成了大众餐桌上不可缺少的养生菜肴。椴木黑木耳已到了供不应求的地步，于是人们在椴木的基础上又发展了代料黑木耳产业。
代料黑木耳的最大优势是能人为的控制适应木耳生长的湿度和温度。像种大棚蔬菜那样，在不断的调节下让木耳的品质和数量提升到一个新的高度，以缓解木耳供不应求的局面，满足消费者对黑木耳的需求。但代料黑木耳的不足之处是在菌代*菌消毒时节需用含有甲醛的消毒剂进行消*，木耳内会或多或少地有药物的残留。吃的时侯必须要用少量面粉浸泡清理干净方可食用。
黑木耳有"素 中之荤"和"素食之王"的美誉，干品中的蛋白质、维生素和铁的含量丰富，是餐桌上不可缺少的素菜。更是赠送亲朋好友的最佳礼品。
