冰激凌中为什么要加蛋黄,做冰淇淋为什么加蛋黄

说到冰激凌里面的成分，大多数人会掰着手指头说牛奶啊，糖啊，脂肪啊，添加剂啊……嗯嗯但其实，在冰激凌的体积里占比最大的是…空气！

干嘛要往冰激凌里面加空气呢？

001.

冰激凌里空气体积约占 50%

在普通冰激凌里，空气的体积大约占到了 50%。用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100%（空气加入导致冰激凌体积增加，增加部分的体积与原有体积的比率即为膨胀率）。

空气在冰激凌里起啥作用呢？蓬松程度！

空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软。