（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。
粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！
2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。
那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）
（接上）燕麦也被制成饮料，或用于酿造啤酒。燕麦提取物还可以用于皮肤祛皱，是美国著名润肤品牌Aveeno系列产品的主要原料。燕麦草在传统上有药用的用途，包括帮助平衡月经周期，以及治疗痛经、骨质疏松症和尿路感染等。在20世纪80年代末，研究报告显示膳食燕麦可以帮助降低胆固醇，掀起的风潮燕麦食品席卷美国。
1.5.4 黑麦
黑麦是一种被广泛种植的粮食和饲料作物。它起源于中欧、东欧和中东地区。在土耳其的新石器时代遗址中出土了最早驯化的黑麦。在中世纪，黑麦广泛种植于中欧和东欧。黑麦属植物有12种，分布于欧亚大陆的温寒带。栽培黑麦可能是从野生山黑麦等种类演化而来的，具有耐寒、抗旱、抗贫瘠的特性。它的分布可北达北纬49°。俄罗斯黑麦的栽培面积和产量均居世界首位，德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大黑麦的产量也不低。中国黑麦种植较少，零星分布在黑龙江、内蒙古、青海、西藏等高寒地区与高海拔山地。黑麦的产量在全世界范围内连年下降中。大多数黑麦在当地消费掉，少数出口到邻国。2019年，全球黑麦产量为1127.5万吨。
黑麦用来磨面粉，做黑麦面包、黑麦啤酒、格瓦斯、威士忌酒、伏特加酒和动物饲料。黑麦面包是北欧和东欧人广泛吃的食物。黑麦有较低的面筋含量和较高的可溶性纤维。
黑麦极易被麦角菌感染。麦角感染的黑麦，人类和动物吃了之后，会导致严重的伤害，包括抽搐、流产、组织坏死、幻觉和死亡。
1.5.5 荞麦
荞麦原产黑龙江至贝加尔湖一带。荞麦驯化约在公元前6000年，最有可能发生在中国云南西部，并从那里蔓延到中亚和西藏，然后传播到中东和欧洲。荞麦在我国史书上的记载最先见于《齐民要术》。但据考古发掘，在甘肃武威磨咀子汉墓中，发掘出东汉前期或中期的荞麦实物。荞麦至迟在汉代就已传入中国，到唐代已有推广，到了宋元间又有进一步的发展，南北各地都有栽培，在有些地区甚至成为主粮之一。荞麦现在的主要产区是东北和黄河下游各省。俄罗斯荞麦的种植面积和产量长期居全球首位，改革开放以来我国已与俄罗斯并驾争先。
荞麦面、荞麦粉可制成韩国冷面和日本荞麦面条。在中国四川省还生产黑苦荞茶。俄罗斯、法国、比利时等国把荞麦面加酵母做成煎饼吃。荞麦没有小麦面筋，因此可以被患有面筋过敏的人食用，也被开发做出了无面筋啤酒。荞麦壳被用作各种软垫的填充物，包括枕头和靠垫。
荞麦包含芦丁、葡萄糖苷等物质，可增强毛细血管壁。临床研究显示，荞麦可用于慢性静脉功能不全的治疗。荞麦包含D手肌醇，对II型糖尿病患者有治疗作用。高蛋白质荞麦粉被视为健康食品，用以减少血浆胆固醇、身体脂肪和结石。
1.5.6 豌豆
豌豆原产地中海沿岸，最早发现与新石器时代的叙利亚、土耳其和约旦。豌豆在荷兰成功地育种和种植，并在亨利四世时代通过法国大使从荷兰引进到法国，在欧洲各国都很流行。豌豆后来传到北美，随着罐头和冷冻食品的发明，成为全年可食用的豆类。
豌豆传入中国较早。碗豆一词最先见于三国时期魏国人张揖所编纂的《广雅》，豌豆又名豍豆，在东汉崔寔所著的《四民月令》中已有记载，可以证明至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说山西人用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，可作饼饵，在歉年也有产出，实在是救济饥荒的宝贝。碗豆在全国各省区都有栽培。
鲜豌豆可用于做馅饼、沙拉、炖菜。豌豆荚可用作炒菜。在印度和有大量印度人口的圭亚那和特立尼达等国，鲜豌豆被做成咖喱，与马铃薯和奶酪同煮。在日本、中国和一些东南亚国家，包括泰国、马来西亚等，豌豆经过烤和盐渍，可作为零食吃。在英国和北美，用*黄色豌豆拆分后做成豌豆汤。包括北欧、中欧、东欧、伊朗、伊拉克和印度在内的许多国家和地区也吃豌豆汤。在地中海地区国家如希腊、土耳其、塞浦路斯等，豌豆用来与肉和马铃薯一起炖。在匈牙利和塞尔维亚，豌豆汤里还放饺子和辣椒粉。中国人用嫩的豌豆苗炒菜吃。除了吃，豌豆还可以用豌豆淀粉做生物塑料。
19世纪中期，奥地利修道士格里高尔·孟德尔从豌豆荚中建立了孟德尔遗传学，这是现代遗传学的基础。他采用各种颜色的豌豆进行杂交，并控制授粉，培育出了不同颜色和性状的豌豆花，并比较后代与母本的相同与差异，提出了最基本的遗传概念，并为达尔文的进化论提供了强有力的证据。（待续）
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