豆芽菜的制作方法
至于绿豆芽的具体制作流程以及食用，阜在元代《居家必用事类全集》中，专门有节“造豆芽法”：“绿豆拣净，水浸两宿。候涨，以新水淘、控干。扫净地，铺纸一重．勾掺豆，用盆器覆，一日洒水二次，须候芽长一寸淘去豆皮，沸汤焯。姜、醋、盐和食之。”
自己培育豆芽，其实很简单。
第一，选豆。挑选一些完整的绿豆，清洗干净，放在不锈钢的小盆中，在盆中倒入凉水，绿豆要完全浸泡在水中。大约6～8小时后，若仍有绿豆漂浮在水面上，则弃之不用。此时有些绿豆已经破皮，洗干净，备用。
第二，开始培育。将投洗干净的绿豆放在干净的小盆中，不加水，然后紧挨着绿豆盖上一层湿布(砂布制的笼屉布效果最好)，主要为绿豆提供水分。不在盆中加水，是为了防止绿豆腐烂。
第三，第三，正式培育。若时间充足，尽量每4／J',时投洗一次绿豆和屉布。上班族的朋友，必须每天早晚各一次。不然屉布水分会蒸发完，绿豆没有水分，就不会发芽，而且绿豆若长时间不投洗，豆子本身也会出现问题。可能会失败。
第四，培育完成。夏季因温度适宜，一般4～5天即可。5天左右时，绿豆芽大约有5厘米左右。此时的豆芽非常鲜嫩，而且没有须根。而7天时，绿豆芽大约会长长到十几厘米。此时的豆芽须根特别多，虽然依旧很嫩，不过比起5天左右的口感稍差。需注意的是在绿豆芽的生长过程中，尽量不要放在阳光直射的位置。夏季时间一般要短一些。
如何鉴别化肥豆芽?
虽然自己发豆芽很简单，也并非人人有时间来做，总会到市场上购买。那我们如何避免买到化肥豆芽，减少危害呢?
1．看根部：自然生长的豆芽有根须，而且根须处非常尖细，且无烂根现象；使用化肥的豆芽根短，根须不发育，缺根或者少根。
2．看豆芽杆：自然生长的豆芽杆偏细，色白偏黄；而使用化肥的则杆粗壮，灰白。
3．折断：自然生长的豆芽，不易折断，折断后，无水分或水分冒出很慢；而使用化肥的则易折断，且折断处水分立即冒出。
4．品尝：自然生长的豆芽，咀嚼会有豆腥味。而使用化肥的则会有淡淡的氨味。
化肥豆芽到底有什么危害?
所谓化肥豆芽中的“化肥”主要指尿素、硫酸铵、硝酸铵等。在豆芽中以硝酸盐形式存在，会在微生物(细菌)的作用下转化为亚硝酸盐。与蛋白质分解物生成的亚硝胺，是一种致癌物质!而且其中的化肥大部分被豆芽吸收，这种豆芽不仅口感差，无脆嫩鲜美味道，还会对胃产生刺激。所以人吃了用化肥浸泡过的豆芽菜，必然会伤害身体。
