说到茴香，大家应该都吃过，特别是爱吃饺子的人。茴香是伞形科草本植物，人们主要食用其嫩茎叶，具有很特殊的味，还可作调料。茴香的根也可以食用，种子可作调料或入药。茴香茎直立，有分枝，无毛茸，有蜡粉。叶为羽状深裂细裂叶，小叶成丝状，深绿色。花为复伞状花序，果为双悬果。
(一)品种
茴香可分大茴香和小茴香。大茴香植株较高，一般为30~45厘米，5~6片叶，叶柄较长，叶距较大，生长快，抽薹迟。小茴香根据种子形状可分圆粒种与扁粒种，扁粒种适应性强，抽薹迟，再生能力强，栽培较多，如武汉小茴香，十堰小茴香。
(二)栽培要点
黄香性喜冷凉。耐寒亦耐热。种子发芽适温为16-21度，生长适温为15~18度，超过24度时容易生长不良，可耐短期零下2度的低温。茴香以春秋栽培为主。对土壤适应性广，以土壤肥沃，排水保术能力强的土壤，质优高产。
播种季节：
冬季可用设施栽培，春播在3月中下旬至4月上中旬进行，露地秋播7~9月播种，长江流域在4~10月随时播种栽培。
播种方法：
播种前将种子搓一遍， 使每粒种子分离。然后用纱布将种子包好，放在18~20C清水中浸24小时，漂除杂物及黏液，在16~23C环境下催芽，5~6天出芽，即可播种。
盆栽用20~30厘米花盆，盆土用园土加20%堆厩肥加1%磷酸二铵，拌匀浇足底水，将种子与细砂混匀直播，覆细土1厘米厚，覆膜保湿。
苗期管理
出苗后及时揭膜，使白天温度15~24度，夜温10~13度，保持盆土湿润，适当间苗，苗期稍控水，使根系下扎，待土表现干时才浇水，水量不宜大，苗高10厘米左右，浇施1%尿素溶液。
采收
当茴香苗高长到40~50厘米时，也就是播后50~60天可陆续进行采收，可一次收获或割后留茬，多次收获。
